Éclairs med hytteostfyld
Kompleksitet: let
Mængde: 15 éclairer
Disse luftige franske kager var en yndlingsgodbid blandt konger, og i over to århundreder har de været populære. Forkæl dine kære med hjemmelavede éclairs, som vil være lige så lækre og smukke som dem fra de fineste konditorier. For at lave dem skal du bruge vandbakkelser. Det er ikke så svært at ælte, som det måske ser ud til. Det er takket være vandbakkelserne, at éclairskallerne er luftige og luftige, men alligevel faste nok til fyldet. Som et alternativ til den vaniljecreme, der er så populær i éclairs, kan du lave en lige så lækker, let flødeostfrosting. Dæk de færdige kager med chokolade- og fondantglasur og server med te eller kaffe. Forresten, éclairs (fransk for "flødefyld") éclair – lyn) blev opkaldt efter deres evne til at forsvinde fra tallerkenen på et øjeblik. Så gå ikke glip af din portion!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Éclairs
- 80 g smør
- 0,5 tsk salt
- 1 kop vand
- 1 spsk. bagerimel med et højt glutenindhold på 12-14%
- 4 store æg
- Specialudstyren sprøjtepose med en stor stjernespids og en lille fyldspids
Fløde
- 150 g flødeost, blødgjort
- 1/4 kop plus 1 spsk granuleret sukker
- Frø af 1 vaniljestang
- 1,5 kopper piskefløde 33%
Chokoladeglasur
- 250 g chokolade, hakket eller granuleret
- 5 spsk (75 g) smør
- 1/4 kop plus 1 spiseskefuld majssirup
- 2 spsk kakaopulver
Fondantglasur
- 3 kopper flormelis
- 1 spsk majssirup
- 1/4 kop vand
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 190°C.
- VandbakkelserI en stor gryde bringes smør, salt og vand i kog ved middelhøj varme. Rør hurtigt med en træske, og tilsæt melet i tre omgange. Klargør eventuelle klumper mod grydens sider.
Kog blandingen i cirka 2 minutter, indtil dejen danner en kugle og løsner sig fra siderne af panden. - Kom dejen i skålen på en røremaskine og lad den hvile i 5 minutter. Pisk den derefter ved lav hastighed for at frigive damp. Tilsæt æggene et ad gangen, indtil dejen er glat og smidig, men stadig holder sin form.
- Hæld dejen i en sprøjtepose med en stor mundstykke. Sprøjt 4 små klat dej ud i hjørnerne af bagepladen, og beklæd toppen med bagepapir. Sprøjt 12 cm lange éclairs ud af posen med 5 cm mellemrum.
- Bag i 20-25 minutter, drej formen én gang, indtil éclairerne er lyse gyldenbrune og sprøde indeni. Køl af.
- FlødeI skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes flødeost, sukker og vaniljekorn, indtil det er glat. Tilsæt den piskede piskefløde, og fortsæt med at piske, indtil der dannes mellemstore toppe. Hæld blandingen i en sprøjtepose med en mellemstor rund mundstykke.
- ChokoladeglasurI mellemtiden smeltes chokoladen i et vandbad. Tag det af varmen og rør smørret i, indtil det er helt smeltet. I en lille skål piskes majssirup og kakaopulver sammen og hældes under omrøring i chokoladeblandingen. Sæt til side, men opbevar det ikke i køleskabet.
- FondantglasurI en skål over vandbad blandes flormelis, majssirup og vand. Varm op og rør, indtil det er glat. Sluk derefter for varmen, og lad fudgen stå i vandbadet. Rør godt med et piskeris inden brug.
- Fyld éclairerne med flødeved at stikke spidsen af en sprøjtepose ind i enden eller bunden af eclairerne. Dæk eclairerne med chokolade- og fondantglasur, og læg dem på en rist for at hærde.
Kategorier:
Lignende opskrifter
