Éclairer med chokoladefyld

Stemmer: 7

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 éclairer

Elekry (fra fransk éclair "lyn, glimt") er en klassisk fransk aflang wienerbrødsdej, kendt siden Napoleons tid. Der findes mange variationer af éclairs, alle ret simple. Det er den perfekte dessert til tetid, der smelter i munden og vil glæde enhver sød tand.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Vandbagte dej til éclairs

1 kop vand
110 g margarine eller smør
1 kop sigtet premiummel
4 æg

Vaniljecreme (chokoladefyld)

6 spiseskefulde mel
1/4 kop kakaopulver
3/4 kop sukker
1/2 tsk salt
3 kopper mælk
3 piskede æg
2 teskefulde vanilje

Glasur

60 g mørk chokolade
2 spsk. sukker
1 kop piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, fløde, mørk chokolade, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Bring vand og margarine eller smør i kog. Tilsæt mel og rør konstant, indtil blandingen er glat og danner en kugle. Tag gryden af varmen og lad den køle af. Pisk 4 æg i et ad gangen, og når de er blandet, kom det i en sprøjtepose.

Spred dejen ud i tykke, eclairformede linjer på en smurt bageplade. Bag i ca. 30 minutter, eller indtil de er let gyldne. Sæt til side og lad dem køle af.
I en mellemstor gryde tilberedes chokolade-éclairfyldet ved at blande mel, kakaopulver, sukker og salt sammen. Tilsæt 1 kop mælk, rør rundt og kog ved svag varme under hyppig omrøring, indtil blandingen tykner eller bliver tyktflydende, ligesom mayonnaise.

Tilsæt den resterende mælk, pisk derefter gradvist 3 sammenpiskede æg i under konstant omrøring, og kog indtil blandingen tykner yderligere. Tag gryden af varmen, lad den køle af, og rør vaniljen i.
Tag en savtakket kniv og skær dejen på langs, men ikke helt igennem. Sprøjt cremen i midten.
Forberedelse af glasurenSmelt chokoladen, tilsæt sukker og fløde. Varm op ved svag varme til 118 °C (250 °F). For at tjekke om blandingen er klar, skrab den ud med en ske og hæld den i koldt vand. Hvis der dannes en blød klump, er blandingen klar. Lad den køle af og pisk, indtil den er glat. Dæk éclairerne med glasuren.

Kategorier:

opskrift / Desserter / Kager / Fransk køkken / Paula Deen

Lignende opskrifter