Éclairs med chokoladeglasur

Stemmer: 1

Sådan laver du chokoladeovertrukne éclairs

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Alle har kendt éclairen siden barndommen. Disse luftige, vaniljecremefyldte vafler har længe været velkendte for os, og få er klar over, at de engang blev betragtet som en udsøgt dessert og serveret ved det kongelige hof. Éclairer blev udbredte i det 19. århundrede og er stadig populære den dag i dag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Éclairs

1 kop vand
110 g smør
0,5 tsk salt
1,5 tsk sukker
1 kop premium mel
3 æg plus 1 ekstra hvis nødvendigt

Vaniljecreme

2 kopper sødmælk, 1-2% fedt
0,5 vaniljestang, delt på langs
6 æggeblommer
2/3 kop sukker
1/4 kop majsstivelse
1 spsk koldt smør

Æggevask

1 æg
1,5 teskefulde vand

Chokoladeganache

0,5 kop piskefløde 33%
110 g halvsød chokolade, grofthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, halvsød chokolade, vaniljestang, æg, mælk, fløde, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til vaniljecremen: Varm mælk og vanilje op i en mellemstor gryde ved middel varme, og bring det i kog. Sluk straks for varmen, og lad det trække. Pisk æggeblommerne med sukkeret i en skål, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt majsstivelsen, og pisk kraftigt, indtil alle klumper er væk. Rør 1/4 kop af den varme mælkeblanding i, indtil den er glat.
Rør resten af den varme mælkeblanding i, og gem en anden gryde. Si blandingen tilbage i gryden gennem en si. Kog ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil den er tyknet og simrer. Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Lad det køle let af.

Dæk med plastfolie, og tryk let mod overfladen for at forhindre dannelse af hinde. Stil på køl i mindst 2 timer eller indtil lige før servering. Cremen kan laves op til 24 timer i forvejen. Stil på køl indtil 1 time før servering.
Forvarm ovnen til 220 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Vandbagte dej til éclairsI en stor gryde bringes vand, smør, salt og sukker i kog ved middelhøj varme. Når det koger, tages gryden straks af varmen. Rør melet i på én gang med en træske og bland kraftigt i 30-60 sekunder, indtil melet er blandet ind. Sæt tilbage på komfuret og kog under omrøring i 30 sekunder. Skrab blandingen ned i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør (eller brug en håndmixer). Bland ved middel hastighed.
Tilsæt 3 æg, 1 æg ad gangen, mens røremaskinen kører. Stop piskningen efter hver tilsætning for at skrabe siderne af skålen. Bland, indtil dejen er glat og blank, og æggene er helt blandet sammen. Dejen skal være tyk, men langsomt og støt flyde ud af røremaskinen, når du løfter den over skålen. Hvis dejen klistrer til piskerisene, tilsæt det resterende 1 æg og bland, indtil det er glat.
Brug en sprøjtepose med en glat ende til at sprøjte tykke, lange rør af dej (omtrent på størrelse med en stor hotdog) ud på den forberedte bageplade. Der skal være 5 cm mellem dem. Du skal have 8-10 rør.
ÆggevaskPisk æg og vand sammen i en skål. Pensl overfladen af hver éclair med æggeblandingen. Brug fingrene til at glatte eventuelle resterende ujævnheder ud.
Bag i 15 minutter, skru derefter ned for varmen til 190 °C (375 °F), og bag, indtil de er hævede og let gyldenbrune, cirka 25 minutter mere. Prøv at undgå at åbne ovndøren for ofte under bagningen. Lad dem køle af på bagepladen.
Placer en mellemstor dejspids på din pegefinger og brug den til at prikke et hul i enden af hver éclair (eller brug bare din finger). Brug en sprøjtepose med en almindelig mellemstor spids, og fyld forsigtigt éclairerne med creme, og brug lige nok til at fylde indersiden (fyld dem ikke helt).
ChokoladeglasurI en lille gryde bringes fløden i kog ved middel varme. Sluk straks for varmen. Kom chokoladen i en mellemstor skål. Hæld den varme fløde over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er glat. Sæt til side og hold den varm. Glasuren kan laves op til 48 timer i forvejen. Dæk til og opbevar i køleskabet indtil den skal bruges, og varm den op igen i mikrobølgeovnen eller over varmt vand inden brug.
Dyp toppen af hver éclair i den varme chokoladeglasur, og læg den på en bageplade. Lad den hvile uden låg i mindst 1 time, så glasuren kan stivne. Server den afkølet.