Stegt fjeldørred med sprød skind og kål stuvet i smør

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 965, samlet fedt 72 G., mættede fedtstoffer 25 G., proteiner 52 G., kulhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 195 mg, natrium 1168 mg, sukker 6 G.

Pandestegt fjeldørredsfilet serveret med rødkål braiseret i smør. Højdepunktet ved denne ret er det sprøde fiskeskind. Fjern skindet fra den færdige filet og steg den anden side. Server som pommes frites med fisk og kål.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kål stuvet i olie

4 tykke strimler bacon, skåret i stykker (200 g)
6 spiseskefulde usaltet smør
1 løg, tyndt skåret
1 kop tør hvidvin
1/4 kop æblecidereddike
Et halvt rødkålshoved, fint hakket

Fjeldørred

Fire fileter af fjeldørred med en vægt på 200-220 g, renset for skællede områder og fjernet mellemmusklerne
Rapsolie til stegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, rødkål, hvidvin, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kål stuvet i olie:

Steg baconen i en stor stegepande ved middelhøj varme under omrøring, indtil den er sprød, cirka 12 minutter. Brug en hulsket ske til at komme det over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Tilsæt smørret i den samme stegepande, derefter løget. Steg, indtil løget begynder at karamellisere, 3-5 minutter. Tilsæt vin, eddike og kål. Læg låg på, skru ned for varmen til middel, og lad det simre i 30 minutter.
Fjern låget fra kålen og fortsæt med at stege, indtil al væsken er fordampet. Tilsæt den stegte bacon og krydr med salt og peber efter smag.

Fjeldørred:

For at sikre sprødt skind, fjern så meget fugt som muligt. Lad fisken tørre uden låg i 10-15 minutter. Dup derefter tør med et stykke køkkenrulle. Krydr rigeligt med salt og peber.
Varm en støbejernspande eller en tykbundet sauterpande op ved middelhøj varme. Tilsæt nok olie til at dække bunden. Når olien er varm, men ikke ryger, læg fileterne med skindsiden nedad i panden, og steg dem i portioner om nødvendigt. Brug bagsiden af en spatel til at trykke godt ned på fileterne i mindst 20 sekunder for at sikre, at al skind har fuld kontakt med bunden af panden. Dette vil bidrage til at sikre den sprødeste mulige skorpe.
Fortsæt med at stege, indtil kødet er gennemstegt, og der kun er lidt lyserødt tilbage, 5 til 6 minutter. Skindet skal let kunne løsnes fra bunden af panden. Brug en spatel til at løsne det, hvis det er nødvendigt. Vend fisken, og fortsæt med at stege i yderligere 30 sekunder til 1 minut. Læg fisken over på en tallerken, og lad den køle af.
Fjern forsigtigt skindet fra fisken med en kniv, og læg den tilbage i panden med kødsiden nedad. Steg i yderligere 1-2 minutter ved middelhøj varme. Læg den over på en rist eller en tallerken beklædt med køkkenrulle, hvor den vil stivne som supersprøde fiskechips. Server fisken med braiseret kål toppet med det sprøde fiskeskind.