Friturestegte kyllingelår

Stemmer: 15

Foto af retten: Christopher Testani

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Friturestegte kyllingelår - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til krydderi:

1/4 kop mild ancho chili krydderi (poblano)
1/4 kop røget paprika
2 spsk. sellerisalt
2 spiseskefulde friskmalet hvid peber
2 spiseskefulde stødt spidskommen
1,5 tsk hvidløgspulver
Groft havsalt

Til kyllingen:

Groft salt
4 kyllingelår med skind (ca. 700 g)
4 kyllingelår med skind (ca. 450 g)
950 ml kærnemælk
3/4 kop kokosmælk
6 fed hvidløg (2 skrællede og hakkede, 4 uskrællede)
Vegetabilsk olie til stegning
2-3 grene rosmarin
1 3/4 kopper mel
1/4 kop semulje
2 spiseskefulde majsstivelse
1 spsk friskkværnet hvid peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: paprika, sellerisalt, hvide peberkorn, spidskommen, hvidløgspulver, kyllingelår, kyllingelår, surmælk, kokosmælk, hvidløg, rosmarin, mel, semulje, stivelse, chilikrydderi

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered krydderiblandingen: Bland chilipulver, paprika i en skål, sellerisalt, hvid peber, spidskommen, hvidløgspulver og 1,5 tsk salt.
Forbered saltlagen: I en stor skål blandes 2,4 dl salt og 2,4 dl koldt vand. Opløs saltet i vandet. Kom kødet i saltlagen, dæk til og stil det i køleskabet i 1,5 time. Når tiden er gået, tages kødet op af saltlagen og duppes tørt.

Forbered marinaden: I en stor skål blandes kærnemælk, kokosmælk, knust hvidløg og 1 spiseskefuld krydderi. Hæld marinaden over kødet, dæk til og stil det i køleskabet natten over.
Forbered frituregryden: Tag kødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning, og lad det varme op til næsten stuetemperatur. Fyld en stor støbejernspande halvt op med vegetabilsk olie; tilsæt rosmarinkviste og hele fed hvidløg. Varm olien op ved middelhøj varme, så den når 180 °C (350 °F). Hvis du ikke har et termometer, kan du teste temperaturen ved at dryppe en knivspids mel i olien; det skal syde.
Forbered paneringsblandingen: Bland mel, semulje, majsstivelse og hvid peber på en bageplade.
Tag kødet op af marinaden og ryst overskydende marinade af. Vend derefter kødet i paneringsblandingen.
Tilbered kødet i to trin: Ryst overskydende panering af kødet, og sænk det forsigtigt ned i den varme olie. Steg kødet i 7 minutter, vend det af og til. Læg kødet over på en bageplade og lad det hvile i 10 minutter. Fjern hvidløgsfeddene og rosmarinen fra olien.
Varm olien op til 180°C. Kom halvdelen af kødet i den varme olie, og steg videre i 1 minut, indtil skorpen er sprød og gyldenbrun.
Læg kødet over på en rist, lad det køle lidt af, og drys derefter med de resterende krydderier.

Vi anbefaler også at forberede friturestegte kyllingelår.