Boeuf bourguignon - oksekød i Bourgogne-stil

Stemmer: 4

Tid: 16 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne version af en klassisk fransk gryderet er, udover oksekød, fyldt med bacon, svampe og kartofler – den perfekte solide og varmende ret til en kold vinterdag. For at tilberede denne gryderet skal du bruge en kedel eller en bred, tykbundet gryde, der kan sættes i ovnen. Start forberedelsen aftenen før ved at marinere kødet i en krydret rødvin (helst Bourgogne). Lad det marinere natten over, og smagen vil virkelig imponere. Derefter brunes kødstykkerne i portioner, indtil de er gyldenbrune, kombineres med de resterende ingredienser, og boeuf bourguignon braiseres i ovnen, indtil de er færdige.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

2 kg oksebovblad, skåret i 2,5 cm store stykker.
5 fed hvidløg, knust
3 friske laurbærblade
2 gulerødder, skrællede og halverede
2 stilke selleri, skåret i halve
1 stort løg, skrællet og skåret i 4 stykker
1 flaske (0,75 l) rødvin, f.eks. Bourgogne

Gryderet

0,5 kopper premium mel
220 g bacon (stykke), skåret i barer
450 g champignoner, skåret i halve
2 gulerødder, skrællede og skåret i 0,5 cm store tern.
2 stilke selleri, skåret i 0,5 cm store tern.
2 fed hvidløg, knust
1 stort løg, skrællet og skåret i tern på 0,5 cm.
1/4 kop tomatpuré
3-4 kopper kyllingebouillon
1 bundt frisk timian
450 g små røde kartofler, skåret i 4 stykker
0,5 bundt frisk purløg, finthakket, til servering
Brød uden skorpe, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, røde kartofler, rødvin, gulerod, selleri, laurbærblad, timian, purløg, tomatpuré, champignon svampe, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade:
I en stor skål eller beholder blandes hvidløg, gulerødder, selleri, løg og vin. Tilsæt oksekødet, dæk til og stil det i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Dette er et afgørende trin, da det bestemmer rettens smag.
Gryderet:
Tag oksekødet op af marinaden. Si marinaden; kasser grøntsagerne og laurbærbladet. Sæt 2 kopper af marinaden til side.

Forvarm ovnen til 175°C.
Hæld olivenolie i en stor, bred gryde eller hollandsk ovn, og varm den op ved middelhøj varme. Drys oksekødet med salt og vend det med mel; gør dette lige inden du tilsætter kødet til panden. Kom oksekødet i den varme pande, og pas på ikke at overfylde det; du skal stege det i fire portioner. Brun kødet grundigt på alle sider, 12-15 minutter. Læg det fra panden over på en bageplade.
Efter de første to portioner afglaseres panden ved at tilsætte 1/2 kop af den gemte marinade og skrabe eventuelle fastsiddende stykker op. Hæld væsken fra i en lille skål. Tilsæt mere olivenolie til panden for at dække bunden og steg de resterende to portioner kød. Læg kødet over på en bageplade. Afglaseres panden igen ved at tilsætte 1/2 kop af den gemte marinade og skrabe eventuelle fastsiddende stykker op.
Tilsæt bacon og steg til det er sprødt, ca. 5 minutter. Tilsæt svampe, gulerødder, selleri, hvidløg og løg, og krydr med salt. Steg indtil blandingen begynder at blive blød og duftende, ca. 10 minutter. Tilsæt tomatpuré og steg i 1-2 minutter. Tilsæt den resterende kop marinade og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden; rør i 1 minut.
Tilsæt oksekødet. Rør rundt og kog indtil vinen er reduceret til det halve, 1-2 minutter. Tilsæt nok oksebouillon til lige at dække oksekødets overflade. Kom laurbærblad og et bundt timian i. Dæk panden til, bring væsken i kog, og sæt den i ovnen.
Lad oksekødet simre i 2 timer. Tilsæt kartoflerne en time før det er færdigt. Dæk til og sæt oksekødet tilbage i ovnen i yderligere en time.
Tag panden ud af ovnen og skum overskydende fedt af gryderets overflade. Drys med purløg og server med brød til at dyppe i.