Grillet baba ganoush

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 169, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 4 G., kulhydrater 18 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 431 mg, sukker 6 G.

Baba ganoush er en klassisk levantinsk forret lavet med aubergine og tahini, en sesampasta, der også er populær i Mellemøsten. Forskellige versioner af baba ganoush kan også indeholde yoghurt (normalt for at blødgøre hvidløgssmagen), og mange opskrifter varierer i den måde, auberginen tilberedes på. Denne opskrift griller den på en udendørs grill, hvor yoghurten udelades for at nyde de lækre røgede noter og den rige, krydrede smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre grillristen
900 g auberginer (ca. 4 stk.)
1/4 kop tahini
3 spiseskefulde citronsaft (fra ca. 1 citron)
3 fed hvidløg, knust
Sumak, til drys (valgfrit)
Frisk pitabrød til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, citronsaft, tahini, sumak, pitachips

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middelhøj varme og pensl ristene med olivenolie.
Prik hul i hver aubergine 5-6 gange for at forhindre den i at sprænge og for at sikre, at den er helt gennemstegt indeni. Placer auberginerne på grillen og steg dem, vend dem hvert 5. minut, indtil auberginerne er jævnt brunede på alle sider. Til kødet er meget mørt, når man prikker i det med spidsen af en kniv, 25-35 minutter (se bemærkning). Læg auberginerne over på et skærebræt og lad dem køle af i 5 minutter.

Skræl hver aubergine under koldt rindende vand, og læg den tilbage på skærebrættet. Hak kødet fint, og kom det i en stor skål. Tilsæt tahin, citronsaft, hvidløg og 1 tsk salt, og bland grundigt. Smag til, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Kom baba ganoush over i en serveringsskål og lav fordybninger med en ske. Dryp med 2 spiseskefulde olivenolie og drys med sumac, hvis du bruger det. Server med pitabrød. Babaganoush kan opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet i op til 4 dage..

Note

Det kræver tid og tålmodighed at stege aubergine. Det er bedst at grille den over åben ild, så auberginen kan stege over flammerne.

Forfatter af opskriften - Shadi Hasanzadenemati er madskribent og opskriftsudvikler, der driver bloggen Unicorns in the Kitchen.

Kategorier: