Den bedste panerede oksebøf

Stemmer: 4

Sådan laver du den bedste panerede oksekødsbøf

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1576, samlet fedt 108 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 53 G., kulhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 208 mg, natrium 1357 mg, sukker 10 G.

Denne ret er populær i hele Texas, hvor den kaldes kyllingestegt bøf. Det er en tynd oksekødskotelett, der er grundigt paneret og stegt i rigeligt olie, indtil den er sprød, og derefter serveret med en cremet countrysovs. For at skabe en særlig sprød og smagfuld skorpe tilsættes majsstivelse til det krydrede mel, og koteletterne vendes to gange.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 oksekoteletter, der vejer cirka 100 g hver.
3 spiseskefulde smør
1,5 spsk. + 3 spsk. l. mel
2 og 1/4 kopper sødmælk
1,5 kopper majsstivelse
1 spsk. ungarsk paprika
1 tsk hvidløgspulver
1 kop surmælk eller kefir
1 stort æg, pisket
1 spsk. stærk sauce
4,5 kopper vegetabilsk olie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, mel, varm sauce, æg, mælk, surmælk, kefir, stivelse, hvidløgspulver, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydr bøfferne rigeligt med salt og peber. Placer dem på en bagerist i en bageplade med kant, og lad dem hvile ved stuetemperatur, mens du tilbereder saucen.
I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middelhøj varme. Tilsæt 3 spiseskefulde mel og rør, indtil det er glat og gyldent, ca. 1 minut. Rør sødmælk, 1 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sort peber i, og kog under hyppig omrøring, indtil saucen simrer. Skru ned for varmen til medium, og kog under omrøring af og til, indtil saucen tykner, 2 til 3 minutter. Tag gryden af varmen og hold den varm; saucen vil virke tynd, men vil tykne, når den køler af.

I en stor skål blandes de resterende 1,5 kopper mel, majsstivelse, paprika, hvidløgspulver og 1,5 tsk salt. I en mellemstor skål blandes kærnemælk, æg og hot sauce. Vend en kotelett ad gangen i det krydrede mel, og vend det for at dække og fylde sprækkerne. Ryst overskydende mel af og læg kødet tilbage på grillen. Vend de resterende koteletter i melet på samme måde.
Hæld 3 spiseskefulde af surmælksblandingen i melet og bland med fingrene til en fugtig, klumpet melblanding. Disse klumper vil give koteletterne en sprød, luftig skorpe. Dyp koteletterne i den resterende surmælksblanding og lad overskydende mel dryppe af. Vend hver kotelett tæt i melblandingen. Ryst forsigtigt overskydende mel af og læg koteletterne tilbage på risten. Stil dem på køl i mindst 30 minutter.
Hæld olie i en stor støbejernspande, og sæt et frituretermometer på (olien skal nå cirka halvvejs op i panden). Varm olien op ved høj varme til 175 °C. Steg koteletterne, indtil de er gyldenbrune, cirka 1,5 minutter på hver side. Læg dem over på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Rør den varme, cremede sovs sammen og hæld den over koteletterne.

Note

Disse koteletter er lavet af skiver af top round eller mørbrad. Stød dem med den teksturerede side af en kødhammer til en tykkelse på 0,5 cm. Det er vigtigt at salte bøfferne rigeligt, inden de tages ud, udbenes og grilles. Dette vil gøre det muligt for saltet at trænge bedre ind i kødet, hvilket resulterer i et mere smagfuldt udskæring.