Rødbeder- og rosenkålssalat i et glas

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8 portioner
Kalorier 254, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 6 G., kulhydrater 39 G., fiber 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 517 mg, sukker 11 G.

En lagdelt salat i et glas er livlig, lækker og praktisk. Du kan nemt tage den med på arbejde eller på farten. Denne salat er lavet med de lækreste vintergrøntsager og -frugter - rødbeder, rosenkål, granatæble og grapefrugt - en vitaminbombe! Den er baseret på kogt perlebyg, men du kan bruge alle andre kornsorter, du kan lide, såsom brune ris eller quinoa. Læg alle ingredienserne, inklusive frisk spinat og valnødder, lagvis i et glas. Pak vinaigretten i en lille beholder og bland det hele sammen lige inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop valnøddehalvdele
1 kop perlebyg
2 store lyserøde grapefrugter
3 spiseskefulde rødvinseddike
1 lille skalotteløg, finthakket
2 teskefulde Dijon-sennep
0,5 tsk honning
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie
4 store rødbeder, kogte og skrællede, skåret i 1 cm store stykker (ca. 280 g)
8 kopper babyspinat (ca. 150 g)
220 g rosenkål, tyndt skåret
0,5 spsk. granatæblekerner
Specialudstyr: 4 glaskrukker med en kapacitet på 1 liter og bred hals, med låg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: valnødder, perlebyg, grapefrugt, vineddike, skalotteløg, Dijon-sennep, honning, rødbede, spinat, Rosenkål, granatæble

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Placer valnødderne på en bageplade med kant og bag dem, indtil de er gyldenbrune, cirka 8-10 minutter. Lad dem køle af, og hak dem derefter groft.
I mellemtiden koges perlebyggen:

Bring vand i kog i en lille gryde. Tilsæt perlebyggen og lad den simre, indtil den er mør, 20-25 minutter. Hæld vandet fra og skyl byggen under koldt vand. Byggen kan koges på forhånd og opbevares i køleskabet i op til 2 dage.

Forbered grapefrugten:

Skræl og fjern kernerne fra grapefrugten med en skarp kniv. Skær segmenterne i stykker og fjern kernerne.
Tilbered vinaigrettedressingen:

I en mellemstor skål blandes eddike, skalotteløg, sennep, honning, 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Pisk gradvist olivenolie i, indtil dressingen er emulgeret.
Saml salaterne:

Placer 4 liters glas med bred åbning på bordet. Fordel rødbederne jævnt i glassene, og læg dem derefter lagvis separat med spinat, rosenkål, byg og grapefrugt. Drys med ristede valnødder og granatæblekerner. Kom vinaigretten i en separat beholder (ca. 3 spiseskefulde pr. portion salat).
Lige inden servering hældes salaten fra glasset over i en skål, vendes med vinaigrette-dressingen og smages til med salt og peber.