Kalkun med pasillapeberfrugter

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 ud af 10 portioner
Kalorier 794, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 89 G., kulhydrater 41 G., fiber 3 G., kolesterol 282 mg, natrium 1917 mg, sukker 30 G.

Undervurder ikke en simpel kalkuns evne til at imponere med sin smag. De tørrede pasillapeberfrugter, der bruges i denne opskrift, giver en røget smag snarere end en krydret. Smagen bliver rigere og dybere, og den aromatiske pasta af agavenektar, ristet hvidløg og frisk koriander, der gnides på kalkunen før stegning, giver en lækker brun farve og en pikant smag til skindet. Rester af ristet hvidløg kan blot smøres på brød og drysses med salt – det er helt fantastisk!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 økologisk kalkun, 5,5 kg, duppet tør (hals og indmad fjernet)
2-3 hvidløgshoveder, toppen afskåret, så fedrene blotlægges
6 tørrede pasillapeberfrugter
2 modne tomater, skåret i 4 stykker
2 løg (1 skåret i stykker, 1 skåret i kvarte)
1 spsk. agavesirup
1/4 kop olivenolie
2 spiseskefulde Dijon-sennep
1/4 kop hakket frisk koriander
0,5 kop hakkede gulerødder
0,5 kop hakket selleri
Kyllingebouillon eller vand efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, gulerod, selleri, hvidløg, pasilla peber, tomater, Agave nektar, Dijon-sennep, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Pak hvidløget ind i folie og steg det på en bageplade, indtil det er blødt, ca. 40 minutter. Lad det køle af, vend det derefter og pres 20 fed hvidløg ud på en tallerken (gem resten til en anden brug).
Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C.

Placer pasilla-chilierne på en bageplade. Steg dem, indtil de er duftende og let bløde, ca. 4 minutter. Kom dem i en skål, dæk med vand og lad dem trække i blød i 10-15 minutter; hæld vandet fra. Fjern stilke og kerner, hvis det ønskes.
Kom chilipeberne i en blender sammen med hvidløg, tomater, finthakket løg, agavesirup, 3 spsk salt, olivenolie og sennep; blend indtil en jævn masse. Hæld det i en skål og rør koriander i.
Fordel den tilberedte pasta over hele kalkunen. Løft skindet på bryst og underlår, og påfør en lille mængde af pastaen under skindet.
Læg kalkunen med brystet opad i en bradepande; kom løg, gulerødder og selleri i kvarte ned i fuglens hulrum, og bind derefter benene sammen med snor.
Steg kalkunen, pensl den med saft, og drej bradepanden halvvejs igennem, indtil et termometer stukket i brystet viser 74 °C, cirka 3 timer. Hvis kalkunen bliver for mørk, kan du dække den med folie; tilsæt lidt bouillon eller vand til bradepanden for at forhindre fedtet i at brænde på.
Lad kalkunen hvile i 30 minutter og skær den ud.

Kategorier: