Asiatisk salat med tofu og græskar

Stemmer: 1

Sådan laver du - Asiatisk tofu- og græskarsalat

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 500, samlet fedt 34 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 18 G., kulhydrater 31 G., fiber 7 G., kolesterol 0 mg, natrium 520 mg, sukker 13 G.

Denne protein- og fiberrige, nærende asiatiske salat er sprængfyldt med et udvalg af smagsnuancer med søde, syrlige og salte noter. Bagt tofu suppleres med sød butternut squash og aromatiske shiitakesvampe, friske krydderurter, syltet ingefær, saftige sukkerærter, mungbønnespirer og knuste cashewnødder for et sprødt resultat. Serveres i en dressing af sojasauce, riseddike og syltet ingefærlage.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pakke (400 g) ekstra fast tofu, duppet tør og skåret i 2 cm store tern.
3 spsk. riseddike
2 spiseskefulde letsaltet sojasauce
1 spsk hakket syltet ingefær + 2 spsk saltlage
1/4 kop + 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
220 g shiitakesvampe, stilke fjernet, store hatte skåret i halve
4 kopper skrællede butternut squash- eller delicata squash-tern (ca. 600 g)
1 pakke (150 g) asiatisk grøntsagsblanding (ca. 8 kopper)
2 kopper sukkerærter, enderne afskåret og halveret (ca. 170 g)
0,5 kop grofthakkede ristede saltede cashewnødder
1 kop mungbønnespirer (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tofu, butternutsquash, shiitake-svampe, ærter, cashewnødder, syltede ingefær, salatblanding, riseddike, sojasauce, bønnespirer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer bageplader i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 230 °C. Læg tofuterningerne i et enkelt lag på et rent køkkenrulle, og lad dem dryppe af.
Lav dressingen: Bland riseddike, sojasauce, ingefærlage og 1/4 kop vegetabilsk olie i en stor skål. Sæt til side.

I en separat stor skål vendes svampe og squash med de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, en knivspids salt og et par nætter friskkværnet sort peber; arranger grøntsagerne på den varme bageplade.
Dup tofuen tør med køkkenrulle og læg den i den samme skål med 3 spiseskefulde af dressingen; vend den rundt, så den er dækket, og flyt den derefter over på den nederste, varme bageplade.
Bag, drej bagepladerne og vend grøntsager og tofu halvvejs igennem, indtil squashen er mør og tofuen er gylden, 18 til 20 minutter.
Tilsæt grøntsager, sukkerærter, cashewnødder og finthakket syltet ingefær til skålen med den resterende dressing; vend det hele sammen.
Fordel på tallerkener og top med stegte grøntsager, tofu og mungbønnespirer.

Kategorier: