Calzone med Caprese-fyld

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Calzone, en italiensk lukket tærte, er lavet med den samme dej som pizza og betragtes i bund og grund som en lukket pizza. Du kan tilføje ethvert fyld og dine yndlingspizzatoppings. Kelsey Nixon foreslår at fylde calzonen med Caprese, en italiensk forret lavet med cherrytomater, mozzarella og basilikum, men at tilføje to ekstra oste - ricotta og parmesan - til mozzarellaen for en fyldigere smag. Inden du lukker tærten, dryppes fyldet med balsamico-glasur. Server de færdige calzoner med tomatdip, som du også finder opskriften på nedenfor.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Simpel pizzadej

1 og 3/4 kop varmt vand (40°C-43°C)
1 pakke aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
2 teskefulde sukker
3 spsk. olivenolie
4 kopper brødmel + ekstra til bearbejdning
2 teskefulde salt
Olivenolie til smøring
Madlavningsspray

Fyldning

1 kop ricotta
0,5 spsk. revet parmesanost
220 g revet mozzarella
2 kopper cherrytomater, halverede
1/4 kop friske basilikumblade, revet i stykker
Tomatsauce, til servering, se opskrift nedenfor

Tomatsauce

2 spsk. olivenolie
Et halvt løg, hakket
1 dåse (800 g) knuste tomater på dåse
2 fed hvidløg, revet
En knivspids sukker
Røde peberflager, efter behov
Friske basilikumblade, revet i stykker

Balsamico glasur

0,5 kop balsamicoeddike
3 teskefulde Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, tomatsauce, purerede tomater, cherrytomater, ricottaost, Parmesanost, mozzarellaost, balsamicoeddike, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Balsamico glasur:

Bland balsamicoeddike og worcestershiresauce i en lille gryde og lad det simre ved middel varme, indtil det er tyknet, og glasuren dækker bagsiden af en ske, 3 til 5 minutter.
Forvarm ovnen til 260 °C. Smør to bageplader med olivenolie.

Tilbered pizzadejen efter opskriften. Del dejen i 4 lige store dele.

Brug en kagerulle til at rulle hvert stykke dej til en cirkel på en meldrysset arbejdsflade. Placer cirklerne på de forberedte bageplader.

Fyldning:

Placer en fjerdedel af ricotta, parmesan, mozzarella og tomater på den nederste halvdel af hver dejcirkel. Krydr med salt og peber; riv et par basilikumblade over osten og tomaterne og dryp med en skefuld balsamico-glasur. Du kan fylde calzonen med lige det fyld, du ønsker..
Fold dejcirklerne på midten, så de dækker fyldet, for at lave halvcirkelformede tærter. Start i den ene ende af halvcirklen, og begynd at folde dejen ind under, mens du klemmer den sammen. Fortsæt med at klemme, indtil du når enden, fold derefter den sidste ende ind under og klem den sammen. Pensl calzonerne med olivenolie, og brug spidsen af en kniv til at lave to snit i toppen af hver tærte, så dampen kan slippe ud. Hullerne i dejens overflade er nødvendige for at tillade dampen at slippe frit ud under bagningen og for at forhindre fyldet i at lækker ud fra siderne..
Bag calzonerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde, cirka 15 minutter. Server med tomatsauce til at dyppe i.

Tomatsauce:

Varm en mellemstor gryde op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie. Sautér løget, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt tomater, hvidløg, sukker og rød peber; krydr med salt og peber efter smag. Fortsæt med at stege i yderligere 10-15 minutter ved middel varme. Krydr med salt og peber efter smag, og tilsæt basilikum.
Simpel pizzadej

I et målebæger til væske blandes varmt vand, gær og sukker. Lad gæren trække i cirka 5 minutter. Når den skummer, tilsættes olivenolie.

Sukker er nødvendigt for at nære gæren, hvilket vil hjælpe dejen med at hæve. Brødmel vil hjælpe med at opnå en mere sej tekstur, fordi det indeholder mere gluten. Du behøver ikke et termometer til at bestemme vandtemperaturen; det skal blot være varmt at røre ved.
I mellemtiden blandes mel og salt i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør. Hæld vand- og gærblandingen i, og når dejen begynder at samle sig, skiftes til dejkrogen. Ælt dejen, tilsæt lidt mere mel om nødvendigt, indtil den løsner sig fra skålens sider, 1-3 minutter. Rør ved dejen for at sikre, at den ikke klistrer til dine fingre. Når dejen løsner sig fra skålens sider, tages den ud af skålen og over på en meldrysset arbejdsflade, og du fortsætter med at ælte med hænderne i 1-2 minutter. Form derefter dejen til en rund kugle og læg den i en stor skål overtrukket med bagespray. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et rent køkkenrulle, og lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1,5-2 timer. Når dejen er hævet, er den klar til at blive brugt!

Denne dej er våd, så hav en dejskraber klar og sørg for at drysse hænderne med mel. Hvis dejen er for klistret, tilsæt mere mel; hvis den er for stiv, tilsæt lidt vand.