Aspargesrisotto
Stemmer: 1
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Risotto er en elegant italiensk ret, der simrer langsomt og gradvist og bliver mør, cremet og lækkert læskende. Denne risotto er lavet med asparges, eller mere præcist, aspargesbouillon, som absorberes i små portioner af stivelsesholdig Arborio-ris. Tør hvidvin og citronskal, sammen med cremet, nøddeagtig parmesanost, giver retten smag. En portion af aspargesstilkene blandes i risen til allersidst sammen med revet grøn salat, hvilket giver risottoen en forårsagtig fylde. Server hver portion garneret med skiver af ung Robiola-ost og pocherede aspargesspidser.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 bundter tykke asparges (ca. 0,9 kg)
- 1 kvist frisk timian
- 4 spiseskefulde usaltet smør
- 1 stor skalotteløg, hakket
- 2 spsk. arborio-ris
- 1/3 kop tør hvidvin
- 2 tsk. revet citronskal
- 1/3 spsk. revet parmesanost
- 2 tsk friskpresset citronsaft
- 1 hoved bibbsalat, skåret i strimler
- 220 g robiola eller taleggio ost, skåret i tynde skiver
- Ekstra jomfruolivenolie, til at dryppe over
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, hvidvin, asparges, Parmesanost, Taleggio-ost, Bibb salat, citronsaft, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skræl den nederste tredjedel af aspargesene med en grøntsagsskræller. Knæk hvert asparges ved ridserne; sæt 4 skrællede bundstykker til side til crostini (se nedenfor). Skær 6 tyndere ender af aspargesene; kom de resterende bundstykker i en gryde med 2,4 dl vand og timian for at lave aspargesbouillon; bring det i kog.
- Varm 2 spiseskefulde smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg under omrøring, indtil de er gennemsigtige, ca. 2 minutter. Tilsæt ris og steg under omrøring, indtil de er skinnende, ca. 1 minut. Tilsæt 1 1/4 tsk salt. Hæld vinen i og rør, indtil den er helt absorberet.
- Rør 1/2 kop aspargesbouillon i, indtil den er helt absorberet (tilsæt bouillon med en øse, men lad aspargesstykkerne blive i gryden). Fortsæt med at tilsætte bouillon 1/2 kop ad gangen under konstant omrøring, og vent, indtil væsken er absorberet, før du tilsætter mere, ca. 10 minutter i alt. Du vil have ca. halvdelen af bouillonen tilbage. Rør de hakkede aspargesstykker og citronskal i risottoen. Tilsæt den resterende bouillon, 1/2 kop ad gangen, indtil risen er helt mør, yderligere 5-8 minutter.
- I mellemtiden lægges aspargesspidserne i en stor stegepande, dækkes med vand og krydres med salt og peber. Steg ved middel varme, indtil de er møre, cirka 5 minutter.
- Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør, parmesanost og citronsaft til risottoen. Rør salatbladene i, tag gryden af varmen, og smag til med salt. Fordel risottoen i skåle, top med robiola og krydr med peber. Dryp aspargesspidserne med olivenolie og arranger dem oven på risottoen.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
