Citronrisotto med rejer
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Rejer og citron er en vidunderlig kombination, især i denne cremede italienske risotto. Sautér store rejer let i olivenolie, og tag dem op af panden for at tilsætte dem til den færdige risotto. Steg fennikel-citronrisottoen i den resterende duftende olie, indtil den er mør og fløjlsblød. Brug Arborio-ris til denne ret; det giver den perfekte tekstur. Til sidst tilsættes frisk rucola til risottoen sammen med rejerne. Når de er bløde, serveres de. Server denne citronrisotto med et glas tør hvidvin, og nyd.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g store rejer, pillede og rensede for årer
- 1 spsk. Arborio-ris (ca. 180 g.)
- 5 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 2 teskefulde groft salt
- 0,5 tsk friskkværnet sort peber
- 1 lille fennikelrod, hakket (ca. 1 kop)
- 1 lille løg, hakket (ca. 1 kop)
- 1 stort fed hvidløg, knust, skrællet og hakket
- 1/4 kop tør hvidvin
- 3 kopper letsaltet kyllingebouillon + mere efter behov
- 1/4 kop friskpresset citronsaft (1 stor citron)
- Skal af 1 stor citron
- 3 kopper rucola
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, rejer, hvidvin, fennikelpære, citronsaft, rucola
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande med tyk bund ved middel varme. Tilsæt rejerne og drys med 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Steg, indtil rejerne er lige akkurat uigennemsigtige og lyserøde i midten, cirka 3 minutter. Tag stegepanden af varmen. Kom rejerne og deres saft i en skål for at køle af.
- Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde olie til stegepanden. Tilsæt fennikel og løg. Steg indtil de er møre, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg indtil duftende, 30 sekunder. Tilsæt risene. Rør rundt for at dække jævnt, ca. 2 minutter. Hæld vinen i. Kog under hyppig omrøring, indtil vinen er absorberet, ca. 2 minutter. Tilsæt bouillon, citronsaft, skal og de resterende 1 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber.
- Skru op for varmen og bring det i kog under hyppig omrøring. Skru ned for varmen til middel-lav. Kog under hyppig omrøring ved svag varme, indtil risen er meget mør, men stadig fast, og risottoen er cremet, 13-14 minutter.
- Rør rucolaen i. Rør indtil den er blød, cirka 30 sekunder. Tilsæt rejerne. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon, 1/4 kop ad gangen, indtil risottoen er fløjlsblød.
- Fordel risottoen i fire lave suppeskåle og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
