Beskidt risotto
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 454, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 17 G., kulhydrater 45 G., fiber 1 G., kolesterol 46 mg, natrium 924 mg, sukker 3 G.
Kalorier 454, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 17 G., kulhydrater 45 G., fiber 1 G., kolesterol 46 mg, natrium 924 mg, sukker 3 G.
Denne smagfulde risotto var inspireret af den kreolske ret "dirty rice", hvor ris koges med hakket kød, hvilket giver den en beskidt farve, men en helt fantastisk smag. I stedet for almindeligt hakket kød bruger denne opskrift rå italiensk pølse, der er fjernet fra tarmen og allerede er tilsat en buket aromatiske krydderier. Risottoen er fyldig og cremet med et syditaliensk twist.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 5 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 2 spiseskefulde smør
- 60 g hakket pancetta
- 1 rå, varm italiensk pølse (ca. 170 g), uden tarm
- 3/4 kop finthakket løg
- 1 kop hakket rød peberfrugt
- 100 g champignoner, grofthakkede
- 0,5 tsk salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 1,5 kopper Arborio-ris eller mellemkornede hvide ris
- 3/4 kop tør hvidvin
- 0,5 spsk. friskrevet parmesanost
- 1 spsk hakkede friske persilleblade
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, champignon svampe, hvidvin, Parmesanost, sød peber, kupaty (stegte pølser)
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring bouillonen i kog i en mellemstor gryde. Læg låg på og lad det simre ved svag varme.
- I en stor tykbundet gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt pancetta og pølse, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Tilsæt løg, peberfrugt og svampe, og steg dem, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden, indtil grøntsagerne er møre, ca. 8 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt risene, og rør rundt.
- Tilsæt vinen og kog indtil vinen næsten er helt fordampet, ca. 1 minut. Tilsæt 1/2 kop af den kogende bouillon og rør indtil den næsten er helt absorberet, ca. 2 minutter. Fortsæt med at koge risene, tilsæt bouillonen 1/2 kop ad gangen under konstant omrøring og lad hver tilsætning absorberes, før du tilsætter den næste, indtil risen er mør, men stadig fast, og risottoen er cremet, ca. 25-30 minutter i alt. Tag gryden af varmen. Rør tre fjerdedele af parmesanosten i.
- Hæld risottoen over i en serveringsskål. Drys med persille og den resterende parmesanost og server straks.
Kategorier:
Lignende opskrifter
