Risotto med kammuslinger, citron og krydderurter

Stemmer: 4

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 2

Risotto med kammuslinger, citron og krydderurter - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

8 mellemstore kammuslinger (ca. 230 g) uden sidemuskler, dup tørre med køkkenrulle
3 kopper kyllingebouillon
2 spsk. olivenolie
3 spiseskefulde usaltet smør
1 lille porre, halveret på langs, vasket og finthakket (kun den hvide og lysegrønne del)
3/4 spsk. arborio-ris
1/3 kop tør hvidvin
Salt og kværnet sort peber
1/3 spsk. revet parmesanost
Revet skal og saft af 1 citron
1/4 kop hakket frisk persille
2 spsk hakket frisk purløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kammuslinger, Arborio-ris, hvidvin, limesaft, Parmesanost, porrer, purløg, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring kyllingebouillonen i kog i en mellemstor gryde; hold den varm ved svag varme.

I en mellemstor gryde varmes 1 spiseskefuld olivenolie med 1 spiseskefuld smør op ved middel varme. Tilsæt porrer, salt og peber, og steg under omrøring, indtil de er møre, ca. 5 minutter.

Tilsæt risen, krydr med salt, og kog under jævnlig omrøring, indtil risen er dækket af olie, ca. 1 minut. Tilsæt vinen og kog under konstant omrøring, indtil den er helt fordampet, ca. 1 minut.
Hæld ca. 1/2 kop af den varme kyllingebouillon i risottoen og kog under omrøring, indtil bouillonen er absorberet.

Fortsæt med at tilsætte bouillon, 1/2 kop ad gangen, og rør indtil risen har absorberet bouillonen, og risottoen er cremet, cirka 18 minutter. (Hvis du har brugt al bouillonen, og risen stadig ikke er blevet blød, så rør lidt varmt vand i.)

I en mellemstor nonstick-pande varmes den resterende spiseskefuld olivenolie op ved høj varme i de sidste 5 minutter af risottoens tilberedning.

Kom kammuslingerne i panden, og krydr dem med salt og peber. Steg dem uden at røre rundt, indtil de er sprøde, 2-3 minutter. Vend kammuslingerne, og fortsæt med at stege, indtil de er gennemstegte, ca. 1 minut mere. Læg dem over på en tallerken.
Rør de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør, parmesanost, citronsaft og alt andet end en knivspids citronskal i, indtil det er cremet. (Tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.)

Krydr med salt og rør persille og purløg i. Fordel risottoen i dybe skåle, læg kammuslingerne ovenpå, og drys med den resterende citronskal.