Forårsrisotto med grønne ærter og asparges
Stemmer: 1
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Lyse, lysegrønne grøntsager som asparges og grønne ærter giver sammen med aromatisk fennikel denne risotto et forårsagtigt udseende og friskhed. Men nøglen til en ægte forårsagtig smag er at blanchere grøntsagerne let og ikke overkoge dem for at bevare deres saftighed og tekstur. Så mens du blancherer asparges og grønne ærter, så hav en skål med iskoldt vand i nærheden og hæld straks grøntsagerne over i den for en blød og sprød tekstur. Tilsæt dem til risottoen et par minutter før den er færdig. Rør mascarponeost i med citronsaft for en endnu mere forfriskende smag og fløjlsblød tekstur.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,5 spsk. olivenolie
- 1,5 spsk (75 g) smør
- 3 kopper hakkede porrer, kun den hvide og lysegrønne del (2 stk.)
- 1 kop hakket fennikel
- 1,5 spsk. arborio-ris
- 2/3 kop tør hvidvin
- 4-5 kopper kogende kyllingebouillon
- 450 g tynde asparges
- 280 g frosne grønne ærter (optøede) eller 1,5 kopper friske, skalede ærter
- 1 spsk revet citronskal (2 citroner)
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1/3 spsk. mascarponeost
- 0,5 kop revet parmesan + ekstra til servering
- 3 spsk hakket frisk purløg, plus ekstra til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: smør, porrer, fennikelpære, Arborio-ris, hvidvin, bouillon, asparges, ærter, citron, mascarponeost, Parmesanost, purløg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor gryde varmes olivenolie og smør op ved middel varme. Tilsæt porrer og fennikel, og sauter i 5-7 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt risene, og rør rundt i et minut, så de er dækket af løg og olie. Hæld hvidvinen i, og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil det meste af vinen er absorberet af risene. Tilsæt kyllingebouillonen, 2 øsevis ad gangen, under hyppig omrøring, indtil bouillonen er absorberet, før du tilsætter mere. Denne proces bør tage 25-30 minutter.
- I mellemtiden skæres aspargesen diagonalt i 4 cm lange stykker, og de seje ender kasseres. Blancher dem i kogende saltvand i 4-5 minutter, indtil de er al dente. Hæld vandet fra og kom straks aspargesen i iskoldt vand. (Hvis du bruger friske ærter, blancher dem i kogende vand i et par minutter for at fjerne stivelsen.)
- Når risottoen har kogt i 15 minutter, hældes aspargesene fra og tilsættes risottoen sammen med ærter, citronskal, 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber. Fortsæt med at koge og tilsætte bouillon under konstant omrøring, indtil risen er mør, men stadig fast.
- I en lille skål piskes citronsaft og mascarponeost sammen. Når risottoen er færdig, slukkes for varmen, og mascarponeblandingen røres i sammen med parmesan og purløg. Tag gryden af varmen, og lad den trække i et par minutter, og smag derefter til med salt og peber. Server risottoen varm, drysset med mere parmesan og purløg.
Kategorier:
Lignende opskrifter
