Æg Florentine på pandekager med oksekødssteak

Stemmer: 1

Sådan laver du Eggs Florentine på pandekager med oksekødssteak

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 790, samlet fedt 56 G., mættede fedtstoffer 25 G., proteiner 43 G., kulhydrater 28 G., fiber 2 G., kolesterol 564 mg, natrium 690 mg, sukker 2 G.

Eggs Florentine adskiller sig fra den mere berømte Eggs Benedict ved at bruge et lag spinat i stedet for skinke. En halveret og ristet engelsk muffin toppes med pocheret spinat, et pocheret æg og dryppes med estragon-infunderet hollandaisesauce. Server med pandestegt mørbrad. Blot et par minutters stegning på hver side er nok til at nyde alle smagene og saftigheden af en medium-rare bøf. Skær den tyndt mod fibrene, og kødet vil bogstaveligt talt smelte i munden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g oksemørbrad (1-2 cm tyk)
1 spsk. vegetabilsk olie
8 kopper babyspinat (ca. 150 g)
4 engelske muffins, skåret i halve vandret og ristet
8 store æg + 1 æggeblomme
110 g koldt usaltet smør, i tern
Saften af en halv citron
1 tsk hakket frisk estragon
2 spiseskefulde hvidvinseddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, oksekød, spinat, vineddike, citronsaft, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor, bred gryde tilsættes 7,5 cm vand, og det bringes i kog. Varm vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved høj varme. Krydr bøffen med salt og sort peber, kom den på panden, og steg den, indtil den er gyldenbrun, 2-4 minutter på hver side for medium-rare. Læg den over på et skærebræt, og lad kødet hvile.
Skru ned for varmen under stegepanden til medium; tilsæt spinat og 2 spiseskefulde vand og kog under omrøring, indtil det er blødt, ca. 2 minutter. Krydr med salt og peber efter smag. Fordel de engelske muffinhalvdele på tallerkener og top med spinaten.

I mellemtiden blandes æggeblomme, smør, citronsaft og 1 spiseskefuld vand i en lille gryde og varmes op ved middel varme. Kog under omrøring, indtil smørret smelter, og saucen tykner, ca. 3 minutter. Tilsæt estragon og krydr med salt og peber. Dæk til og hold varm.
Tilsæt eddike til det kogende vand, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simreproces. Slå et æg ud i en lille skål eller ramekin, og sænk det forsigtigt ned i vandet. Gentag med de resterende æg. Kog, indtil hviderne er stivnede, men blommerne stadig er flydende, cirka 3 minutter. Tag æggene op med en hulsket ske, dup dem tørre med et køkkenrulle, og læg dem oven på de engelske muffins.
Skær bøffen på tværs af fibrene og anret den på tallerkener. Hæld saucen over æggene.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Morgenmad / Hovedretter / Kød / Æg og mejeriprodukter / / Madnetværk - opskrifter / Amerikansk køkken

Opskriftsamlinger