Panerede stegte bøf slider sandwiches

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1751, samlet fedt 127 G., mættede fedtstoffer 38 G., proteiner 56 G., kulhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 268 mg, natrium 1936 mg, sukker 26 G.

Ree Drummond laver disse miniaturesandwiches med dobbeltpaneret, stegt, flaky steak. I stedet for traditionelle boller bagte hun hurtige, flaky kiks, og i stedet for færdigkøbte saucer bruger hun en hjemmelavet, cremet kærnemælkssovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Paneret bøf

1,3 kg oksekoteletter
2 kopper surmælk eller kefir
2 kopper mel
1 spsk friskkværnet sort peber
2 teskefulde salt og krydderier
3/4 tsk paprika
1/4 tsk cayennepeber
1,5 kopper mælk
2 store æg
3 spsk. vegetabilsk olie
4 spsk (55 g) saltet smør

Kiks

250 g (1 kop + 2 spiseskefulde) usaltet smør, koldt
4,5 kopper selvhævende mel, plus ekstra til at drysse med
2 spiseskefulde sukker
1,5 spsk bagepulver
2 teskefulde groft salt
1 kop surmælk eller kefir
3/4 kop piskefløde
2-3 spiseskefulde smeltet saltet smør

Sovs

1 kop mel
3 l (12 spsk) mælk + mere efter behov
2 kopper surmælk eller kefir
2 teskefulde groft salt
4 tsk friskkværnet sort peber
Skivede tomater til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, selvhævende mel, paprika, stødt cayennepeber, salt med krydderier, sort peber, tomater, mælk, surmælk, kefir

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Paneret bøf:

Skær koteletterne i atten portioner på 60-80 gram hver, og læg dem i en skål. Hæld den koagulerede mælk over, rør rundt, og mariner i 1 time.
Kom mel, peber, salt, paprika og cayennepeber i en lav skål og rør. Pisk mælk og æg i en separat skål.

Tag kødet op af marinaden med en tang, og ryst så meget overskydende væske af som muligt. Vend først et par bøffer ad gangen i melblandingen, og overfør dem derefter hurtigt til æggeblandingen og derefter tilbage til melblandingen. Placer de panerede bøffer på en bageplade, og gentag med det resterende kød. På dette tidspunkt kan du dække koteletterne og sætte dem i køleskabet, indtil de er klar til stegning.
Varm vegetabilsk olie og smør op i en stor støbejernspande ved middelhøj varme. Steg bøfferne, 4-5 ad gangen, vend dem, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side. Læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle. Dæk bøfferne løst med folie for at holde dem varme.
Kiks:

Forvarm ovnen til 175°C.

Riv usaltet smør groft og frys det i 2-3 minutter. Bland det selvhævende mel, sukker, bagepulver og salt i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør. Tilsæt det revne smør og pisk, indtil det er godt blandet, og smørret danner ærtestore stykker. Hæld langsomt kærnemælk og piskefløde i og bland, indtil dejen er glat.
Vend dejen ud på en meldrysset overflade, brug dine hænder til at forme et ujævnt rektangel, og rul det ud til en tykkelse på 2 cm. Hvis dejen stadig er klistret, tilsæt yderligere 2 spiseskefulde selvhævende mel. Drys en rund udstikker på 6 cm med mel, og udstik så mange småkager som muligt. Saml dejresterne, rul dem ud til en tykkelse på 2 cm, og udstik flere cirkler. Du skal have 18 cirkler i alt. Placer cirklerne i to støbejernspander på 35 cm, pensl toppen med smeltet saltet smør, og bag dem, indtil de er gyldenbrune, 25-30 minutter.
Sovs:

Hæld alt fedtet fra stegepanden, der blev brugt til at stege bøfferne, i et målebæger af glas. Kom 2,5 dl fedt tilbage i stegepanden og varm den op ved middelhøj varme. Drys med mel. Rør blandingen, indtil den danner en pasta. Hæld gradvist mælk og kærnemælk i under konstant omrøring. Tilsæt salt, peber og mere mælk, hvis sovsen virker for tyk. Lad sovsen simre og tykne.
Placer boller, bøffer og sovs på bordet, og inviter alle til at bygge deres egen sandwich. Server med skivede tomater og stegte kartofler.