Spansk: Basis brun sovs

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 61, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 2 G., kulhydrater 6 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Espagnolesauce er en af de fem grundsaucer i det klassiske franske køkken. Den serveres typisk til kødretter eller bruges i tilberedningen af en anden demi-glace sauce. Espagnole laves med oksebouillon, som reduceres til den ønskede konsistens sammen med yderligere ingredienser såsom tomatpuré, der giver en behagelig syrlighed, og en roux lavet af fedtstof, mel og mirepoix (en grøntsagsblanding af selleri, gulerødder og løg). Rouxen og grøntsagerne fortykker ikke kun saucen, men giver den også en rig smag og aroma. Husk at røre konstant i den, mens du tilbereder saucen, og si den til sidst for at sikre en jævn og ensartet konsistens.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 laurbærblad
0,5 tsk tørret timian
3-4 friske persillestilke
7-8 sorte peberkorn
30 g smeltet smør
0,5 kop løg (hakket)
1/4 kop gulerødder (hakket)
1/4 kop selleri (hakket)
30 g mel
3 kopper oksekødsbouillon
2 spsk. tomatpuré

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laurbærblad, timian, persille, sort peber, ghee, løg, gulerod, selleri, premium mel, bouillon, purerede tomater

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer alle ingredienserne.

Læg laurbærblad, timian, persille og peberkorn i et stykke ostelærred og bind det sammen med køkkensnor. Efterlad en lang ende, så du kan binde den til grydens håndtag for at gøre det nemmere at fjerne posen.
I en tykbundet gryde smeltes smørret ved middel varme, indtil det begynder at skumme.

Tilsæt mirepoix (løg, gulerod og selleri) og sauter i et par minutter, indtil grøntsagerne er let brunede. Pas på, at de ikke bliver brune.
Rør gradvist melet i mirepoixen med en træske, indtil det er helt blandet ind, og du har en tyk pasta (roux).
Skru ned for varmen og kog rouxen i cirka 5 minutter, indtil den begynder at få en lys gylden farve. Pas på ikke at brænde den på!
Rør langsomt bouillon og tomatpuré i rouxen med et piskeris, mens du pisker kraftigt for at undgå klumper.
Bring det i kog, skru ned for varmen, tilsæt krydderiposen, og lad det simre i cirka 50 minutter, eller indtil saucen er reduceret med cirka en tredjedel. Rør af og til for at forhindre, at den brænder på.
Brug en øse til at fjerne eventuelle urenheder, der stiger op til overfladen.
Tag saucen af varmen og fjern osteklædeposen.

For en jævnere konsistens, si saucen gennem en si beklædt med osteklæde.

Hvis du ikke serverer saucen med det samme, så dæk den til og hold den varm, indtil den skal bruges.

Eller server varm og nyd!