Sådan laver du klassisk demi-glace sauce

Stemmer: 36

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 43, samlet fedt 1 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 2 G., kulhydrater 6 G., fiber 1 G., kolesterol 1 mg, natrium 409 mg, sukker - G.

Demi-glace er en fyldig, mørk sauce, der er traditionel i det franske køkken. Den er lavet med espagnolesauce, en grundlæggende fransk sauce, og okse- eller kyllingebouillon med krydderier. Hele tilberedningsprocessen er enkel, men tidskrævende, så vær forberedt på at bruge lang tid ved komfuret, simre og reducere. For at gøre tingene nemmere kan du lave bouillonen og espagnolesaucen på forhånd. Du vil nemt genkende en færdig demi-glace på dens dybe farve, aroma, konsistens og blanke finish. Klassisk demi-glace bruges ofte som base for andre saucer. Ved servering hældes den over kød og grøntsager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 tsk tørret timian
3-4 friske persillestilke
7-8 sorte peberkorn
2 kopper brun sauce (espagnolesauce)
2 kopper oksekødsbouillon
1 laurbærblad

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bouillon, sort peber, laurbærblad, buket garniture, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pak timian, persillestængler og peberkorn ind i et stykke ostelærred. Bind det med køkkensnor for at danne en lille pose. Efterlad ca. 30 cm snor, så du kan binde den anden ende til et af pandehåndtagene for nem fjernelse.
I en tykbundet gryde kombineres brun sovs og oksebouillon. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre.

Tilsæt krydderiposen, bind en snor om grydens håndtag, og lad det simre i 45 minutter, eller indtil væsken er reduceret til det halve. Tag gryden af varmen, og fjern posen.
Si forsigtigt demi-glace'en gennem en metalsi foret med et stykke ostelærred.

Smag til med salt og server eller brug i andre retter.

Kulinariske råd

Du kan lave demi-glace med kyllingebouillon i stedet for oksekød. Faktisk blev den originale demi-glace, kaldet demi-espagnole, lavet med hvid bouillon (kalve- eller kyllingekød) i stedet for brun..