Grundlæggende sovsopskrift

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 1,8 liter.

Efter at have stegt din julekalkun, skal du lave en smagfuld sovs med de resterende indmad, grøntsager, krydderurter, et stænk vin, bouillon og – den lækreste del – stegesaften. Denne sovs vil gøre din julemiddag komplet og lækker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

10 spsk usaltet smør, plus mere efter behov
Kalkunhals og indmad (eksklusive lever)
1 løg, skåret i 4 stykker
1 gulerod, hakket
1 stilk selleri, hakket
3 kviste timian eller rosmarin
2 laurbærblade
0,5 dl tør hvidvin eller Prosecco
8 kopper kyllingebouillon med lavt natriumindhold (eller kalkunbouillon) + mere efter behov
3/4 kop mel
Udsmeltet kalkunfedt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, selleri, mel, laurbærblad, timian, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog bouillonen:

I en stor gryde smeltes 2 spiseskefulde smør ved middel varme. Tilsæt kalkunhals og indmad; steg under omrøring, indtil det er brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt løg, gulerod, selleri, krydderurtekviste og laurbærblad; rør rundt for at dække med olie. Tilsæt vinen og bring det i kog, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Kog, indtil det er reduceret til det halve, 2 til 3 minutter. Tilsæt bouillonen, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 1 time.
Si bouillonen gennem en finmasket si ned i et stort målebæger; vask ikke gryden. Du skal have 7 kopper bouillon. Hvis du har mindre, tilsæt mere bouillon.

I en gryde ved middel varme smeltes de resterende 8 spiseskefulde smør. Tilsæt melet og rør, indtil det er glat og boblende, ca. 2 minutter. Pisk gradvist 7 kopper bouillon i; bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil væsken tykner, ca. 10 minutter. Sæt til side, indtil kalkunen er færdig.
Hæld det afsmeltede kalkunfedt i en fedtseparator og lad det stå, indtil fedtet stiger til overfladen. Hæld fedtet fra (eller hæld det over fyldet). Rør det afsmeltede fedt i sovsen, og smag til med salt og peber. Lad sovsen simre, indtil den ønskede konsistens er opnået, 5-15 minutter.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Festlige retter / Middagsselskab / Saucer / Sovs / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter