Paella-stil ris med safran, rejer og spansk pølse

Stemmer: 1

Sådan laver du - Paella-stil safranris med rejer og spansk pølse

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 643, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 25 G., kulhydrater 86 G., fiber 3 G., kolesterol 100 mg, natrium 1026 mg, sukker 4 G.

"I modsætning til de fleste andre opskrifter med gule ris minder denne version fra Filippinerne (en tidligere spansk koloni) mest om paella. Jeg laver den normalt med jasminris. Den har en distinkt tekstur (lidt klistret og blød, men fast nok til at holde formen) og smag (lette, men tydelige blomsternoter). Mens denne ret i Mexico og Puerto Rico typisk laves med langkornet ris, er min version lige så tilfredsstillende. Rejer og chorizo kan erstattes med et andet hurtigtkogende protein eller grøntsager. For en vegetarisk version skal du kun bruge grøntsager og grøntsagsbouillon," råder opskriftsforfatteren Richmond Flores.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 liter kyllingebouillon
1/4 tsk safrantråde
2 cubanske peberfrugter, uden kerner og finthakket
1 grofthakket serrano- eller jalapeñopeber
1 hoved hvidløg, fed skrællet
1 lille løg, skåret i kvarte
1 bundt frisk koriander, tykke stilke fjernet, blade og tynde stilke grofthakkede (ca. 2 kopper)
3 spsk. olivenolie
450 g rejer (16/20), pillede og rensede for årer
0,5 tsk røget paprika
200 g spansk chorizo, uden tarm, skåret i mellemstore tern
4 kopper jasminris
1 kop tør hvidvin
1/4 kop kapers + 3 spiseskefulde saltlage
2 spsk sherryeddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: jasminris, rejer, chorizo-pølse, bouillon, hvidvin, koriander, Cubanele peber, serranopeber, kapers, safran, paprika, sherryeddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland bouillon og safran i en lille gryde og bring det i kog ved middelhøj varme. Når det koger, rør rundt, tag det af varmen og lad safranen trække.
Sofrito:

I mellemtiden tilsættes chilipeber, hvidløg, løg og koriander til en foodprocessor og blends, indtil det er finthakket. Sæt 3/4 kop sofrito til side til risen, og sæt resten i køleskabet til brug i andre opskrifter.

Note

Du burde have omkring 2,5 kopper sofrito tilbage, hvilket er fantastisk til bønner, gryderetter, supper og andre spanske risretter. Du kan opbevare det i køleskabet eller dele resterne i ramekiner, dække med plastfolie og fryse i op til 6 måneder.

I en gryde på 5 liter varmes 2 spiseskefulde olivenolie op ved middelhøj varme. Drys rejerne med paprika, lidt salt og sort peber. Kom rejerne i panden og steg dem i 1-2 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken og sæt dem til side.
Skru ned for varmen til middel-lav, og tilsæt derefter chorizoen og den resterende spiseskefuld olivenolie i panden. Steg under omrøring, indtil fedtet fra chorizoen bliver lys orange, 2-3 minutter. Brug en hulsket ske til at komme chorizoen over på tallerkenen med rejerne. Vask ikke panden.
Kom risen i panden og kog under omrøring, indtil den bliver orange af det smeltede fedt og begynder at se uigennemsigtig ud, 4 til 5 minutter. Tilsæt sofritoen og kog under omrøring i ca. 3 minutter. Tilsæt vinen, og skrab eventuelle rester op fra bunden. Tilsæt kapers, lage og 2 teskefulde salt.
Hæld den safran-infunderede kyllingebouillon i og kog risen uforstyrret, indtil overfladen hæver sig let, og der begynder at dannes små fordybninger i midten, 6-8 minutter. Rør i risen, og glat derefter overfladen for at sikre jævn kogning. Dæk gryden til, skru ned for varmen, og lad det simre i 25 minutter uden låg (kig ikke engang).
Tag gryden af varmen og løsn risen med en gaffel. Tilsæt de resterende rejer, chorizo og eddike. Lad det stå tildækket i 5 minutter før servering.