Paella i ovnen

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Det smukke ved denne paella er, at du kan lave den mest arbejdskrævende del på forhånd og derefter samle retten i et ildfast fad og sætte den i køleskabet. Bag retten lige før servering. Denne opskrift eliminerer behovet for at skulle rode med specielle spanske ris. Rachel Ray foreslår at blande små orzo-pasta (eller knækket spaghetti) med langkornede ris og riste det på en pande med safran. Men først skal du forberede hoveddelen med chorizo og kylling i ovnen. Til sidst skal du forberede skaldyrene; det anbefales at købe skaldyr højst 24 timer i forvejen. Steg torsken og rejerne separat og arranger dem oven på den færdige paella for en hurtig topping. Dryp sherrysaucen fra panden over serveringsfadene og nyd den fyldige smag, som traditionel spansk paella skal have.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 kopper langkornet hvid ris
0,5 kopper tyndt knust spaghetti eller orzo pasta
4 kyllingelår uden skind og ben, skær overskydende fedt af
220 g spansk chorizo, skåret i stykker
1 filet (450 g) økologisk torsk
450 g store rejer, pillede og rensede for årer
70 g blødt smør + 10 g til stegning
En generøs knivspids safran
1,5 tsk røget sød paprika
3-3,5 kopper kyllingebouillon
5 spsk. olivenolie
3-4 fed hvidløg, hakket
1 løg, hakket
0,5 kopper tør sherry + lidt mere
1 kop frosne grønne ærter, optøede
2 ristede røde peberfrugter, hakket
2 spsk hakket frisk timian
Fiskekrydderi, såsom Old Bay
Instantmel, såsom Wondra, til arbejde
1 citron
0,5 kop grofthakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris, orzo pasta, torsk, rejer, kyllingelår, chorizo-pølse, sød peber, ærter, citron, sherry, fiskekrydderi, timian, persille, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør et ildfast fad med halvdelen af smørret.
I en mellemstor gryde varmes det resterende smør op ved middel varme. Tilsæt pastaen og steg den, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt ris og safran. Tilsæt 3 kopper bouillon og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre al dente i ca. 17 minutter. Tilsæt yderligere 1/2 kop vand, hvis væsken fordamper, før risen er mør.

I mellemtiden blandes mel med en knivspids paprika i en lav skål. Krydr kyllingen med salt og sort peber, vend den derefter i melet og ryst overskydende olie af. Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande eller hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen og steg den, indtil den er brunet og sprød på begge sider, 12-15 minutter. Læg kyllingen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at hvile.
Læg peberfrugterne på en bageplade og grill dem, vend dem af og til, indtil skindet er sortnet. Kom peberfrugterne i en skål, dæk til og lad skindet dampe. Skræl, fjern kernerne og hak peberfrugterne.
Dryp yderligere 1 spiseskefuld olivenolie i panden, tilsæt derefter chorizoen og steg indtil fedtet begynder at smelte, ca. 2 minutter. Tilsæt hvidløg og løg og steg indtil løget er blødt, ca. 5 minutter. Deglasér panden med lidt sherry, rør med en træske og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Rør de grønne ærter, timian og ristede peberfrugter i og tag straks gryden af varmen.
Skær kyllingelårene i skiver og bland dem med ris- og pølseblandingen. Kom dem i det forberedte ildfaste fad. Bag paellaen, indtil den er gennemvarm og brunet i bunden, 30-40 minutter. Tilsæt lidt bouillon, ca. 1/2 kop, hvis paellaen er for tør.

Kokkens bemærkning

Paellaen kan dækkes til og lægges i køleskabet inden bagning, så den kan tilberedes igen dagen efter.
I mellemtiden drysses fisken med ca. 1/2 kop groft salt og lad den hvile i 10 minutter. Skyl og dup tør med køkkenrulle. Bland lidt mel med skaldyrskrydderi efter smag i en lav skål. Vend fisken let i melet og ryst overskydende mel af. Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt fisken og steg den, indtil den er fast og uigennemsigtig, 5-6 minutter, vend den en gang. Læg fisken over på en tallerken.
Kom rejerne i panden og steg dem, indtil de er lyserøde, 4-5 minutter. Tilsæt citronsaft og 1/2 kop sherry, og rør derefter de resterende 10 g smør i, indtil det er smeltet. Tilsæt persille. Skær fisken i stykker. Arranger fisk og rejer på paellaen og dryp med sherrysauce. Fordel dem på tallerkener.

Kokkens bemærkning

Hurtigtørring af torsk er en teknik udviklet af New York-kokken George Mendez. Denne metode resulterer i en fastere og mere smagfuld fisk.