Strathearn kylling i ovnen

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 576, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 36 G., kulhydrater 37 G., fiber 2 G., kolesterol 138 mg, natrium 1190 mg, sukker 29 G.

Kyllingen lægges i blød i honninglage i en time, bages derefter i ovnen og pensles med en honningglasur et par minutter før den er færdig. Det resulterende kød er mørt og saftigt, og skindet er sprødt, sødt og krydret og vidunderligt lækkert. Brug den resterende saft til at lave en lækker svampevinaigrette til kyllingen. Server med dryp af trøffelolie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

0,5 kopper honning
0,5 kop groft salt
2 laurbærblade
2 fed hvidløg, skrællet og knust
2 kviste frisk timian
3 spsk. isterninger
1 kylling på ca. 2 kg, skåret i 10 stykker, hvor rygsøjlen er fjernet

Honningglasur

1/4 kop honning
2 teskefulde æblecidereddike
Saft af 1 appelsin

Kylling

1 spsk groft salt
2 tsk friskkværnet sort peber

Sovs

1 spsk ekstra jomfruolivenolie
450 g forskellige svampe (f.eks. champignoner, østershatte eller shiitake)
1 spsk. tyndt skåret hvidløg
1 spsk. hakkede skalotteløg
1/4 kop mel
0,5 kopper tør hvidvin
1 kop letsaltet kyllingebouillon
Trøffelolie, til at dryppe over
2 spiseskefulde usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, timian, æblecidereddike, honning, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Saltlage:

Bland 1 kop vand, honning, salt, laurbærblad, hvidløg og timian i en stor gryde. Bring det i kog ved middel varme. Når vandet koger, slukkes for varmen og isterninger tilsættes. Kom kyllingen i en stor plastikpose med lynlås og hæld saltlagen over. Stil den på køl i 1 time.

Honningglasur:

I en lille gryde blandes honning, eddike og appelsinjuice, og det bringes i kog ved middel varme. Tag gryden af varmen, og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det skal bruges.
Kylling:

Tag kyllingen ud af saltlageposen og dup den tør. Krydr med salt og peber, og læg den med skindsiden nedad i en støbejernspande. Sæt den i ovnen. Steg, indtil den indre temperatur når 68 °C, ca. 50 minutter, vend den én gang. Tag kyllingen ud af ovnen, pensl kyllingen med honningglasuren, og sæt den derefter tilbage i ovnen. Steg, indtil skindet er sprødt, og den indre temperatur når 74 °C, ca. 15 minutter. Tag kyllingen ud, og lad den hvile i ca. 10 minutter. Hæld fedtet fra panden.
Sovs:

Kom olivenolie i den samme støbejernspande og varm den op ved middel varme. Tilsæt svampe, hvidløg og skalotteløg og rør rundt. Lad dem blive bløde, men pas på ikke at brænde dem på. Krydr med salt og peber. Tilsæt mel og rør fedtstoffet i. Fortsæt med at stege i ca. 2 minutter.
Tilsæt hvidvinen og skrab eventuelle brunede stykker op. Lad det reducere i ca. 1 minut. Tilsæt kyllingebouillonen og reducer til det halve, 2-3 minutter. Tag gryden af varmen og dryp med lidt trøffelolie. Rør smørret i. Krydr med salt og peber efter smag. Arranger kyllingestykkerne på et serveringsfad og dryp med trøffelsauce.