Sprød kylling med citron og peber i ovnen
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8
Denne opskrift giver en smagfuld kylling med saftigt, mørt kød, en citrusagtig, krydret smag og et supersprødt skind. Kyllingerne bages hele i ovnen på en rist over en bradepande med hvidvin, som vil give kyllingen endnu mere smag, efterhånden som den fordamper. Før stegning gnides hele kyllingens overflade med en pasta af smør, citronskal og krydderurter, og tilsættes lidt under skindet. Lad det tørre uden låg i køleskabet i et par timer - dette vil sikre, at skindet bliver perfekt sprødt efter stegning. Nedenfor forklarer vi også detaljeret, hvordan du korrekt udskærer kyllingen, så du får pæne, ikke ujævne, stykker på dit julebord.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 110 g usaltet smør, stuetemperatur
- Revet skal og saft af 1 citron
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk hakket frisk timian
- 2 tsk paprika
- 2 kyllinger på 2-2,2 kg hver, vask og tør
- 1 kop tør hvidvin
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Blend smør, citronskal og -saft, hvidløg, timian, paprika, 2 tsk salt og 1 spsk sort peber i en foodprocessor, indtil det er glat.
- Placer kyllingekroppene på en bageplade med kant. Løsn skindet på bryst og lår med fingrene. Gnid cirka tre fjerdedele af det krydrede smør ind under skindet, og gnid resten ud over hele kyllingens overflade. Opbevar kyllingen uden låg i køleskabet i 2-8 timer før stegning.
- Bind kyllingelårene sammen med snor, og læg vingerne ind under kyllingen. Læg dem med brystet opad på risten i en stor bradepande. Hæld vin i bradepanden, og sæt den i ovnen. Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun, og kernetemperaturen når 76 °C i den tykkeste del af låret, cirka 1 time og 50 minutter. Dæk kyllingen med folie, hvis skindet bruner for hurtigt.
- Lad kyllingerne hvile i 10 minutter, inden de udskæres (se nedenfor). Drys med salt.
- Grib fat i det ene ben med en tang og træk det væk fra kyllingen; skær skindet over med en køkkensaks.
- Træk benet udad og tilbage for at åbne leddet; fjern det med en saks. Gentag på den anden side.
- Adskil trommestikkerne fra lårene med en saks.
- Skær vingerne af så tæt på kyllingen som muligt.
- Stik en saks ind i kyllingens hale og klip langs brystbenet.
- Træk et af brysterne tilbage og skær det væk fra rygsøjlen. Gentag på den anden side.
Kategorier:
Lignende opskrifter
