Kinesiske dumplings med rejer og svinekød, stegt i en stegepande eller dampet

Stemmer: 1

Sådan tilbereder du - Kinesiske dumplings med rejer og svinekød i en stegepande eller damper

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 60

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 135, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 6 G., kulhydrater 6 G., fiber 0 G., kolesterol 30 mg, natrium 346 mg, sukker 0 G.

Denne opskrift tilbyder to muligheder for at samle og tilberede kinesiske dumplings. Den første mulighed er åben og dampet. ShumaiDen anden lukkes og steges på en pande. gyozaI begge tilfælde skal du bruge det samme svinekød- og rejefyld, så du kan vælge den metode, du foretrækker, eller lave begge dele!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød- og rejefyld

900 g store rejer, pillede og rensede for årer
450 g hakket svinekød
3 spiseskefulde mørk sesamolie
3 spiseskefulde sojasovs
1 spsk majsstivelse
3 spiseskefulde skrællet og revet ingefærrod
5 fed hvidløg, knust
4 forårsløg, hakket
4 æggehvider
Saft af 1 citron
1 dåse (110 g) vandkastanjer, hakkede

Forsamling

1 pakke (280 g) wontondej
Napa-kålblade til at beklæde dampkogeren
Rapsolie
Sesam-soja dipsauce, til servering

Sesam-soja dipsauce

1 kop sojasovs
1 spsk. riseddike
2 spiseskefulde hakket hvidløg
1 spsk. skrællet og revet ingefærrod
1 spsk mørk sesamolie
1 spsk. honning
2 forårsløg, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: wonton-dej, rejer, hakket svinekød, riseddike, sojasauce, stivelse, ingefærrod, vandmøtrik, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

Kom rejer, hakket svinekød, sesamolie, sojasauce, majsstivelse, ingefær, hvidløg, forårsløg, æggehvider og citronsaft i skålen på en foodprocessor. Krydr med salt og peber. Blend ingredienserne, indtil de er glatte, 3-5 gange. Fyldet skal være klumpet, ikke helt glat. Hæld fyldet i en skål og tilsæt vandkastanjerne.
Smag fyldet til, og lav en lille bøf på ca. 2 spiseskefulde. Sæt en lille stegepande over medium varme, og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Når den er varm, tilsættes bøffen, og den steges på begge sider, indtil den er gyldenbrun, 2-3 minutter. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og smag til. Juster om nødvendigt det resterende fyld med salt eller andre krydderier.

Tilbered dumplingsene. Server med sesam-sojasauce.

Sesam-soja dipsauce:
Udbytte: ca. 2 spsk.

Bland sojasauce, eddike, hvidløg, ingefær, olie, honning og forårsløg i en skål og sæt til side indtil servering.
Shumai (i en damper):

Beklæd bunden af en bambusdampkoger med kålblade og læg låg på. Bring 2-5 cm vand i kog. Placer bambusdampkogeren over gryden. Fortsæt med at tilsætte vand efter behov.

Placer et stykke wontondej på en ren overflade og tilsæt ca. 2 teskefulde fyld i midten. Fugt dejens kanter med vand. Saml dejens kanter omkring fyldet, så toppen af fyldet er blottet. Bank forsigtigt dumplingen ned mod køkkenbordet for at stille den oprejst.
Kom shumaien i en damper beklædt med kål og læg låg på. Damp indtil den er mør, 5-10 minutter.
Gyoza (på en stegepande):

Placer et stykke wontondej på en ren arbejdsflade og kom ca. 2 teskefulde fyld i midten. Fugt dejens kanter med vand. Tag den ene kant af dejen og fold den over til den anden side, så du danner en halvmåne. Start derefter i den ene ende af din halvmåne og saml kanterne til glatte folder.

Kom 0,5 kopper vand og et låg på panden. Varm panden op med 1-2 spiseskefulde rapsolie ved høj varme. Når panden er varm, tilsættes et par dumplings med den glatte side nedad. Steg dem, indtil de er gyldenbrune i bunden, 1-2 minutter. Tilsæt vand, læg straks låg på, og lad det simre i yderligere 3-4 minutter.