Stegte kinesiske dumplings med svinekød og duftende løg i chilisauce

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

"Pelmeni tilfredsstiller ikke bare sult. For mig er de en trøstemad, der fylder mig med gode minder," deler opskriftsforfatter Vivian Chan. "At lave dem er en weekendtradition, som alle familiemedlemmer deltager i. Som børn sad vi omkring køkkenbordet og udførte hver deres tildelte opgave. Jeg gik for eksempel hele vejen fra at blande ingredienserne i en skål til at stege dumplingsene i en pande. Det er bedst at finde hjælpere, og så kan du lave en stor portion og fryse halvdelen ned til senere."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

600 g fedt hakket svinekød *
1 stort æg, pisket
En halv lille bunke purløg, finthakket, ca. 100 g (1 kop)
2 store blade kinakål, finthakket, ca. 1 kop
1 stort fed hvidløg, finrevet, ca. 2 tsk.
1 cm ingefærrod, skrællet og fintrevet, ca. 2 tsk.
3 spiseskefulde let sojasauce
1 spsk. l. Shaoxing vin
1 spsk mørk sesamolie
1 spsk majsstivelse
1 teskefuld sukker
1 tsk stødt hvid peber
52 kopper dumplingdej, ca. 450 g, optøs om nødvendigt
Vegetabilsk olie eller vindruekerneolie til friturestegning
Stærk sauce med sprøde chilipeber, til servering
Kinesisk sort eddike til servering (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: usyret dej, dumplings, hakket svinekød, Kinesisk kål (Napa), sojasauce, sesamolie, hvide peberkorn, ingefærrod, hvidløg, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål kombineres æg, hakket svinekød, forårsløg (se bemærkning), kål, hvidløg, ingefær, sojasauce, Shaoxing-vin, sesamolie, majsstivelse, sukker og hvid peber. Bland grundigt med hænderne eller en silikonespatel for at fordele ingredienserne jævnt.

Note

Kig efter flad hvidløgspurløg. Andre sorter med tykkere stilke kan være mere fiberholdige. Shaoxing-vin er en kinesisk madlavningssauce, der bruges til at tilberede fjerkræ, fisk og kød, samt i forskellige retter, saucer og bouillon.
Hæld koldt vand i en lille skål.

Placer en cirkel af dej på en ren arbejdsflade (dæk den resterende dej med et fugtigt papirhåndklæde for at forhindre den i at tørre ud). Kom 2 teskefulde fyld i midten af dejen. Dyp fingeren i vand og kør den rundt langs kanten af dejcirklen, så den fugtes ca. 0,5 cm fra kanten. Fold cirklen på midten over fyldet for at danne en halvmåne. Klem et hjørne af dejen sammen for at forsegle fyldet indeni. Brug din pegefinger til at lave fire eller fem jævnt fordelte folder, indtil du når det andet hjørne af dejen. Tryk for at forsegle det andet hjørne. Hvis dejen ikke forsegler, så fugt kanten lidt mere. Placer bollen på en bageplade og dæk med et fugtigt papirhåndklæde, mens du former de resterende boller.

På dette tidspunkt kan du fryse en portion ukogte dumplings.

Anbefaling til frysning

Placer dumplingsene med den flade side nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Frys dem, indtil de er faste, ca. 1 time. Kom dem derefter i en plastikpose med lynlås, og opbevar dem i fryseren i op til 1 måned.

Kog dumplingsene uden at optø dem, og tilsæt om nødvendigt et par spiseskefulde vand mere.
Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Kom dumplingsene i et enkelt lag. Tilsæt 1/3 kop vand og skru ned til middellav varme. Hvis du bruger en mellemstor stegepande, tilsæt 1/4 kop vand. Dæk med et låg (helst glas) og steg, indtil dumplingsene er uigennemsigtige og gennemsigtige, 4-5 minutter.
Tag låget af, og lad det simre, indtil det meste af væsken er fordampet. Steg derefter ved middel varme, indtil dumplingsene er gyldenbrune i bunden, 2-3 minutter. Brug en spatel til at komme dumplingsene over på en serveringsplade. Gentag med de resterende dumplings, og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, inden du steger hver portion.
Dryp de stegte dumplings med chilisauce og server med kinesisk sort eddike. Serveres varm.

Note

Hvis dit hakkede svinekød ikke er fedt nok, så tilsæt 2 skiver hakket bacon. Baconfedtet vil give dumplingsene den fyldige smag, de har brug for.