Tærte med citroncreme, hindbær og jordbær

Stemmer: 1

Sådan laver du - Citroncurd-tærte med hindbær og jordbær

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Disse dejlige individuelle tærter, garneret med friske jordbær og hindbær, er den perfekte afslutning på en romantisk middag. Tærterne har en sprød, smuldrende skorpe, og fyldet er en fyldig citroncreme, der passer smukt til bærene. Server garneret med flødeskum.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g koldt usaltet smør
1 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 og 1/4 kop sukker
0,5 tsk groft salt
4 store æg + 1 æggeblomme
Isvand, hvis nødvendigt
2 spiseskefulde majsstivelse
2 og 1/4 kopper piskefløde
1 tsk vaniljeekstrakt
Skal af 1 Meyer-citron (skæres i strimler med en grøntsagsskræller)
3 spsk. abrikosmarmelade
1 kop hindbær
5 jordbær, afskallede og hakkede
Flødeskum til servering
Specialudstyr2 riflede tærteforme, 15 cm i diameter, med aftagelig bund og non-stick belægning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, fløde, jordbær, citronskal, Abrikosmarmelade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Riv smørret fint og kom det i skålen på en foodprocessor sammen med mel, 1/4 kop sukker og salt. Blend, indtil blandingen ligner revet parmesanost. Tilsæt æggeblommen og 3 spiseskefulde iskoldt vand. Blend, indtil dejen samler sig og holder sin form, når den presses mellem fingrene.

Placer dejen på en meldrysset overflade. Ælt den forsigtigt et par gange for at danne en kugle, og flad den derefter fladt ud til en skive. Rul dejen jævnt ud til en 0,5 cm tyk cirkel.
Læg dejen over på en bageplade og dæk med husholdningsfilm. Sæt på køl i 30 minutter.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den jævnt ud i alle retninger. Sørg for, at den ikke klistrer til arbejdsfladen, og drys med mel efter behov. Den skal være ca. 0,3 cm tyk. Skær dejen i to halve og kom den i to riflede tærteforme med aftagelig bund. Tryk dejen godt ned i formene, og løft den op i siderne.
Rul en kagerulle rundt om kanterne for at skære overskydende dej af. Beklæd hver tærteform med folie og fyld med tærtevægte (ris er fint!), og sørg for at folien slutter tæt til hjørnerne.
Sæt tærterne i ovnen og bag dem i 6 minutter. Vend formene og bag i yderligere 6 minutter. Fjern folien og vægtene, og sæt formene tilbage i ovnen. Bag til de er lysegyldenbrune, yderligere 4 minutter. Sæt til side og lad dem køle af.
Forbered isbadet. I en lille skål blandes majsstivelsen med 1/4 kop piskefløde. Rør indtil det er glat og sæt til side. Kom 1/2 kop sukker og 4 hele æg i en stor skål og pisk indtil det er lysegult og skummende. Bland de resterende 2 kopper piskefløde, den resterende 1/2 kop sukker, vaniljeekstrakt og citronskal i en lille gryde og pisk for at blande.
Skru op for varmen til middelhøj og bring det i kog. Hæld derefter halvdelen af blandingen i skålen sammen med æg og sukker, og pisk straks kraftigt for at blande og køle fløden af. Hæld skålens indhold i gryden og fortsæt med at piske. Tilsæt majsstivelsesopslæmningen og rør rundt.
Skru ned for varmen til middel-lav og fortsæt med at piske, indtil blandingen begynder at tykne og får en buddingagtig konsistens, 3-4 minutter. Pisk konstant for at forhindre, at den brænder på. Si blandingen gennem en finmasket si og ned i en skål. Stil skålen i et isbad og lad den køle af.
Kom abrikosmarmeladen i en lille gryde og tilsæt lidt vand. Skru ned for varmen til middel og rør, indtil marmeladen bliver mere flydende, cirka 5 minutter. Sæt til side.
Samling af tærter:

Smør lemon curd i et jævnt lag på hvert kagelag, men ikke helt ud til kanten. Arranger hindbær i en cirkel langs kanterne af kagelaget. Læg en række jordbær på. Gentag mønsteret, og skift mellem hindbær og jordbær. Smør abrikosmarmelade på bærene. Top tærterne med flødeskum og server.