Tarteletter med friske jordbær og vaniljecreme

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Disse fantastiske individuelle tærter er perfekte til en særlig lejlighed eller bare til at nyde de saftige friske jordbær i en dessert. Den smuldrende bund er toppet med et tykt lag buddinglignende vaniljecreme, toppet med duftende jordbærskiver og et tyndt lag abrikosmarmelade. Det ser meget lyst og elegant ud. Hvis det ønskes, kan du drysse tærterne med hakkede pistacienødder for en sprød, kontrasterende knas, der komplementerer det fløjlsbløde fyld. For at lave denne dessert skal du bruge fire mini tærteforme med aftagelig bund.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tærte

1 og 1/4 kop premium mel
3 spiseskefulde sukker
0,5 tsk salt
80 g koldt usaltet smør, i tern
2 spsk. koldt fedtstof
1/4 kop isvand
2 spsk. vaniljecreme, se opskrift nedenfor
4 kopper hele jordbær, afskallede og halverede
1/3 kop abrikosmarmelade
3 spsk. afskallede pistacienødder, halverede (valgfrit)
Specialudstyr4 tærteforme (11 cm) med aftagelig bund

Vaniljecreme

5 store æggeblommer, stuetemperatur
3/4 kop sukker
3 spiseskefulde majsstivelse
1,5 kopper kogt mælk
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1 teskefuld cognac
1 spsk usaltet smør
1 spsk. piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, æg, mælk, fløde, pistacienødder, Abrikosmarmelade, jordbær, cognac, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland mel, sukker og salt i en lille skål, og sæt den i fryseren i 30 minutter. Hæld melblandingen i skålen på en foodprocessor med stålkniv. Tilsæt smør og fedtstof, og puls på høj hastighed, indtil smørret er på størrelse med ærter, cirka 10 gange. Tilsæt iskoldt vand, og puls, indtil dejen samler sig. Vend dejen ud på et godt meldrysset bord, og form den til en skive.
Pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.

I mellemtiden forvarmes ovnen til 190 °C.
Rul dejen ud og læg den i 4 tærteforme med aftagelig bund. Stræk ikke dejen, når du lægger den i formene, da den ellers krymper under bagning. Skær overskydende dej af ved at rulle en kagerulle over formene. Beklæd formene med smurt folie med den smørrede side nedad, og fyld hver form med tørre bønner eller ris. Bag i 10 minutter. Fjern folien og vægtene, prik bunden af tærten med en gaffel, og bag i yderligere 15-20 minutter, indtil den er let gyldenbrun. Sæt til side for at køle af.
Fyld kagelagene med creme inden servering. Arranger bærrene ovenpå. Varm abrikosmarmeladen op med 1 tsk vand og pensl den over kagerne. Drys med pistacienødder, hvis du bruger dem, og server.

Vaniljecreme

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes æggeblommer og sukker ved middelhøj hastighed i 4 minutter, eller indtil det er meget tykt. Skru ned for hastigheden og tilsæt majsstivelsen.

Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen med mixeren på lav hastighed. Hæld blandingen i en mellemstor gryde og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring med en træske, indtil blandingen tykner, 5 til 7 minutter. Bliv ikke forskrækket, når cremen begynder at koge og stivne; tag et piskeris og pisk kraftigt. Kog under konstant piskning i yderligere 2 minutter; cremen vil blive meget tyk, som budding. Tilsæt vanilje, cognac, smør og piskefløde. Si cremen gennem en si og ned i en skål. Læg plastfolie direkte på overfladen af cremen og opbevar den i køleskabet for at køle helt af.
Udgang2 spsk.