Hjemmelavet manicotti fra pandekager

Stemmer: 3

Sådan laver du - Hjemmelavede Manicotti-pandekager

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 555, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 31 G., kulhydrater 39 G., fiber 5 G., kolesterol 260 mg, natrium 1094 mg, sukker 7 G.

I modsætning til hvad mange tror, er traditionelle manicotti (også kendt som cannelloni) ikke store, færdigkøbte rør, men friske pastaplader eller crepes pakket rundt om fyld. Disse er specielle tynde pandekager med et højt æggeindhold, der ligner makaroni, når de tilberedes. Undgå at bruge en non-stick pande, da dette vil få crepes til at brune; de skal forblive hvide. En rustfri stålpande er ideel. Crepes steger perfekt, selv uden olie. Du kan lave dem i forvejen eller endda samle hele retten på forhånd og bage manicotti lige inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

2 dåser 800 g skrællede italienske tomater på dåse
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
3 store fed hvidløg, tyndt skåret
En knivspids knuste røde peberflager
3 store kviste basilikum

Pandekager

8 store æg
2 kopper premium mel
1 kop sødmælk
3/4 kop vand

Fyldning

800 g sødmælksricotta
1 spsk. revet saltet frisk mozzarella (kugle à 220 g)
0,5 kop revet parmesan + ekstra til drys
3 spsk. revet pecorino
3 spsk finthakket persille
0,5 tsk friskrevet muskatnød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, tomater, basilikum, Parmesanost, ricottaost, mozzarellaost, æg, mælk, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Kom de dåsetomater i en stor skål. Sæt glassene til side. Knus tomaterne med hænderne. Kom olivenolie og hvidløg i en mellemstor gryde og kog ved middel varme under hyppig omrøring, indtil hvidløget er gennemsigtigt og duftende, ca. 2 minutter. Tilsæt de røde peberflager og kog under omrøring i ca. 30 sekunder, tilsæt derefter tomaterne. Fyld hver dåse tomat halvt op med vand, rør for at skrabe siderne af dåsen ned for at få eventuel resterende tomatsaft, og tilsæt det til gryden. Bring det i kog og lad det simre under omrøring af og til, indtil saucen tykner, ca. 35 minutter. Tilsæt de hele basilikumkviste, krydr med salt og peber efter smag, og tag det af varmen. Du skal have ca. 6 kopper sauce.
Pandekager:

Pisk æg, mel, mælk, vand og 1 tsk salt i en blender, indtil det er glat. Lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

Varm en stegepande af rustfrit stål på 20 cm (20 cm) op ved middel varme (se bemærkning). Hæld 0,6 dl dej i midten af stegepanden med en øse eller et målebæger, og vend panden rundt, så den dækker bunden. Steg, indtil pandekagen er tør og løsner sig fra pandens sider, 1-2 minutter på hver side. Pandekagerne bør ikke blive brune. Det tager normalt et eller to forsøg at få pandekagerne helt rigtige, så juster varmen om nødvendigt. Læg pandekagen over på en tallerken. Fortsæt stegningen, og stable pandekagerne. Du bør have omkring 16 gode pandekager. På dette tidspunkt kan de pakkes tæt ind og opbevares på en tallerken i køleskabet i op til 24 timer.
Fyldning:

Bland ricotta, mozzarella, parmesan, pecorino, persille, muskatnød, 1 tsk salt og 3/4 tsk sort peber.
For at samle pandekagerne, forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd bunden af hver af to bageforme på 22 x 32 cm med 1,5 kop sauce (du kan også placere basilikumkviste i bunden af formene, hvis det ønskes). Fordel fyldet mellem crepesene (ca. 0,6 kop pr. crepe) og smør det i en linje ned langs midten af hver crepe. Rul dem sammen (lad enderne være åbne), og placer crepesene tæt i bageformene med sømmene nedad. Dryp 1 kop sauce i en enkelt linje ned langs midten af hver bageform (saucen vil kun delvist dække crepesene). På dette tidspunkt kan manicottien dækkes tæt og sættes i køleskabet natten over; afdække formene før bagning.
Dæk panderne med låg eller aluminiumsfolie og bag indtil fyldet er varmet igennem, og saucen bobler, 20-25 minutter. Fjern låget, drys med parmesanost, og fortsæt med at bage, indtil osten er smeltet, og kanterne af crepes er gyldenbrune, yderligere 5-10 minutter. Varm den resterende sauce op i en lille gryde eller mikrobølgeovn og server med manicotti.

Noter fra en kok

På grund af det høje indhold af æg i dejen ligner disse pandekager pasta. Det er vigtigt, at de forbliver hvide efter stegning. Overraskende nok klistrer de ikke til en pande af rustfrit stål. Pandekagerne steger langsomt, næsten som damp, så der er ingen grund til at smøre panden; bare sørg for, at den er varm nok. Pandekager kan også steges i en non-stick pande, men de bliver ikke så gode. Belægningen på en sådan pande har en tendens til at brænde æggene på, hvilket giver dem en mærkelig lugt og smag, og den mørke overflade vil gøre farven mørkere, selv før pandekagerne rent faktisk er stegt.