Glutenfri sovs

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 259, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 18 G., kulhydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 49 mg, natrium 584 mg, sukker 3 G.

I vores søgen efter en lækker glutenfri sovs, som alle ved bordet ville elske, prøvede vi alle mulige stivelsestyper, herunder majs, kartoffel og arrowroot. Klæbrig rismel viste sig at være den bedste løsning. Det giver en god tekstur, påvirker ikke sovsens smag og varmes smukt op, hvilket skaber den fløjlsbløde sovs, som alle elsker. Denne opskrift fungerer godt med både kalkun- og kyllingesovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
Kalkunhals og indmad, eksklusive lever
2 stilke selleri, hver skåret i 3 stykker
1 mellemstort løg, skåret i halve
1 stor gulerod, skåret i 5 cm store stykker.
4 kopper lavnatrium kyllingebouillon (eller kalkunbouillon)
4 kviste frisk timian
4 kviste frisk persille
1 kvist frisk rosmarin
1 kvist frisk salvie
1 tørret laurbærblad
Udsmeltet kalkunfedt (i en stegepande)
0,5 kopper klæbrig rismel
0,5 kopper tør hvidvin
1/8 tsk Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: selleri, gulerod, timian, laurbærblad, rosmarin, salvie, bouillon, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt hals og indmad, og steg dem, indtil de er dybt gyldenbrune på hver side, ca. 3 minutter på hver side. Tilsæt selleri, løg og gulerødder, og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er gyldenbrune, 4-5 minutter. Tilsæt bouillon, timian, persille, rosmarin, salvie og laurbærblad, læg derefter låg på og skru ned for varmen til middellav. Lad det simre, indtil bouillonen er reduceret en smule, ca. 2 timer (dette kan gøres, mens kalkunen steges). Tag hals, indmad, grøntsager og krydderurter op af gryden, og gem bouillonen.

Note

Kalkunhals og indmad kan erstattes med kyllingestykker, og der kan bruges udsmeltet kyllingefedt.
Hæld indholdet af den bradepande, som kalkunen blev stegt i, i et målebæger til væske eller en fedtseparator. Sæt til side, så fedtet kan skilles fra saften. Dette bør tage cirka 5 minutter. Alternativt kan du placere målebægeret i fryseren for at fremskynde bundfældningen. Når fedtet har skilt sig, skummes 1/2 kop af fedtet fra overfladen af saften ned i en lille skål og sættes til side. Skum overskydende fedt af den resterende saft.

Placer den hollandske ovn på komfuret ved middel varme. Tilsæt vinen og kog, skrab bunden med en træske for at løsne eventuelle brunede stykker, indtil vinen er fordampet let, cirka 2 minutter. Hæld vinblandingen i den varme bouillon.
Sæt gryden tilbage på middel varme, og tilsæt det gemte fedtstof. Drys rismelet jævnt over fedtstoffet, og kog under konstant omrøring med en træske, indtil melet er let brunet og duftende, ca. 4 minutter. Hæld gradvist og forsigtigt den varme bouillon i gryden med et piskeris under konstant omrøring. Melblandingen vil stivne og blive klumpet i starten, men fortsæt med at piske, indtil den bliver glat.
Bring sovsen i kog, skru derefter ned for varmen og tilsæt kalkunsaften. Fortsæt med at simre under omrøring, indtil sovsen tykner, ca. 5 minutter. Tilsæt worcestershiresaucen og smag til med salt og peber. Server varm.

Note

Hvis du foretrækker sovsen så glat og fløjlsblød som muligt, kan du blende den med en stavblender i 1-2 minutter.