Ovnsbagt kylling og ølsovs

Stemmer: 1

Tid: 14 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 16
Kalorier 276, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 19 G., kulhydrater 6 G., fiber 0 G., kolesterol 93 mg, natrium 427 mg, sukker 1 G.

Takket være to hemmelige teknikker bliver denne kylling super sprød på ydersiden og saftig og smagfuld indeni. Først, inden stegning, gnides kyllingen ind i en tør marinade lavet med brunt sukker og bagepulver og efterlades derefter uden låg i køleskabet i cirka 24 timer for at lade skindet tørre. Den anden teknik er at stege den på en øldåse. Dette er ikke kun lækkert, men også praktisk: det giver dig mere ovnplads, hvis du har brug for at stege to kyllinger på én gang. Og fedtet, der afgives under stegningen, giver en smagfuld ølsovs, der passer til kyllingen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 tsk bagepulver
1 tsk paprika
1 tsk revet citronskal
0,5 tsk. brunt sukker
1 stor (2,2-2,5 kg) stegt kylling
1 dåse IPA-øl
2 fed hvidløg
Ølsovs, opskrift nedenfor

Ølsovs

55 g usaltet smør
1/4 kop premium mel
1 tsk. brunt sukker
3 kopper kyllingebouillon
0,5 kop IPA-øl
0,5 kop udsmeltet kyllingefedt fra panden
1 spsk sojasauce
1 spsk. Worcestershiresauce
0,5 tsk peberrodsflødesauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bagepulver, paprika, citronskal, brunt sukker, kylling, let øl, hvidløg, smør, premium mel, bouillon, sojasauce, Worcestershiresauce, cremet peberrod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes bagepulver, paprika, citronskal, sukker, 2 spiseskefulde salt og et par kviste sort peber. Sæt til side.
Fjern indmaden fra kyllingen. Skyl kyllingen indvendigt og udvendigt med koldt vand og dup den tør med køkkenrulle.

Drys kyllingen jævnt med krydderiblandingen. Stil kyllingen i køleskabet uden låg i 12-24 timer, så skindet kan tørre.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen; fjern de resterende riste. Forvarm ovnen til 200 °C.
Hæld cirka halvdelen af øllet i et glas og drik det! Placer den halvtomme dåse på en bageplade eller et ildfast fad og vend hvidløgsfeddene i. Sæt kyllingen på spyd, så den står oprejst på dåsen. Hvis du laver mad til mange mennesker, er dette en god måde at stege mere end én kylling ad gangen.
Steg indtil et stegetermometer stukket i den tykkeste del af låret viser 73-76 °C, 75-90 minutter.
Dæk kyllingen med folie og lad den hvile, mens du tilbereder ølsovsen. Sæt 0,5 dl af det smeltede fedtstof til side til sovsen.
Skær kyllingen ud og server med ølsovs.
Ølsovs:

I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt melet og kog under konstant omrøring, indtil melet bliver lysebrunt. Rør det brune sukker i. Tilsæt kyllingebouillon, øl og svinefedt og rør rundt.
Tilsæt sojasauce, worcestershiresauce og peberrod, og rør igen. Smag saucen til med salt og peber. Bring det i kog, og lad det koge under omrøring, indtil det er tyknet, ca. 3 minutter.

Udgang: 4 spsk.