Boeuf Bourguignon i en gryde

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 976, samlet fedt 50 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 50 G., kulhydrater 59 G., fiber 6 G., kolesterol 210 mg, natrium 1513 mg, sukker 8 G.

Denne opskrift kombinerer fransk boeuf bourguignon med amerikansk pot pie. Oksekød braiseret med svampe i rødvin bages i en gryde under et låg af dej, som bages i ovnen til en lækker gylden skorpe med aromaer af duftende urter. Det smukke ved denne opskrift er, at du kan samle pot pie på forhånd og fryse den, indtil den er klar til servering, uden at skulle optø den før bagning. Den er perfekt til at forberede en festmiddag på forhånd, eller hvis du blot ønsker en lækker, næsten færdiglavet ret ved hånden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet

2 laurbærblade
8 kviste timian
1/4 kop vegetabilsk olie
1,3 kg oksekød i tern
4 tykke skiver bacon (ca. 140 g), skåret i stykker
450 g gulerødder, halveret på langs og skåret i 2,5 cm store stykker.
1 stort løg, hakket
4 fed hvidløg, finthakket
1 spsk tomatpuré
3 spsk. mel
0,5 dl cognac eller brandy
1 flaske (750 ml) tør rødvin
2 kopper letsaltet kyllingebouillon
450 g champignoner, skåret i halve
1 pakke (450 g) frosne perleløg, optøede
2 spiseskefulde usaltet smør

Kage

3 kopper mel + ekstra til at arbejde med dejen
1/4 kop hakket frisk persille
1/4 kop hakket frisk purløg
220 g koldt usaltet smør, skåret i små stykker
1 stort æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, bacon, gulerod, buket garniture, laurbærblad, timian, champignon svampe, løgsæt, rødvin, brandy, cognac

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg laurbærblad og timian i et lille stykke osteklæde og bind enderne tæt sammen, så de danner en pose; sæt til side.
I en stor gryde eller hollandsk ovn opvarmes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie ved middelhøj varme. Krydr oksekødet med 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber. Steg oksekødet i portioner, vend det, indtil det er brunet på alle sider, ca. 5 minutter. Læg det over på en tallerken, og tilsæt baconen i panden. Steg under omrøring, indtil det er sprødt, ca. 5 minutter. Tilsæt gulerødder, løg og hvidløg, og steg under omrøring, indtil løgene er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpuréen, og steg under omrøring, ca. 1 minut. Tilsæt melet, og steg under omrøring i 1 minut.

Tilsæt cognacen i panden og kog den, mens du skraber de brunede stykker op, indtil den er næsten helt fordampet, ca. 1 minut. Tilsæt vin, kyllingebouillon, osteklæde, brunet oksekød og eventuel saft, og bring det i kog. Skru ned til medium varme, læg låg på og lad det simre under omrøring af og til, mens du skraber de brunede stykker op, indtil oksekødet er mørt, og saucen er tyknet, ca. 2 timer. Fjern osteklædet.
I mellemtiden forberedes dejen.:

I en foodprocessor blandes melet med 1,5 tsk salt og blends. Tilsæt persille og forårsløg og blend. Tilsæt derefter smørret og blend 8-10 gange, indtil blandingen ligner grove korn. Tilsæt 1/2 kop isvand og blend, indtil dejen begynder at samle sig. Tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde isvand efter behov. Vend dejen ud på et stort stykke plastfolie og form den til en skive; pak den ind og stil den i køleskabet i 30 minutter eller natten over.
Forvarm ovnen til 200°C.
Færdiggør gryderetten:

Varm den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, 1/2 tsk salt og et par gnister friskkværnet sort peber. Steg under omrøring, indtil svampene er gyldenbrune, ca. 7 minutter. Tilsæt dem til gryden med stuvningen sammen med perleløgene og smørret, og vend det hele sammen. Hæld stuvningen over i et ovalt fad på 3-4 liter eller et ildfast fad på 23x33 cm, og sæt det til side for at køle af.
Rul dejen ud til et rektangel på 30 x 35 cm og 0,3 cm i tykkelse på en let melet overflade. Pisk ægget med 1 spiseskefuld vand; pensl kanterne af bageformen med det sammenpiskede æg, så der hænger lidt over. Fold dejen over fyldet og tryk den mod formens sider; skær overskydende fyld af, så der hænger 2,5 cm over. Lav flere snit i toppen, så luften kan slippe ud.
Pensl dejen med sammenpisket æg. Bag til den er gyldenbrun og fyldet bobler, cirka 45 minutter. Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Frysetips

Tærten kan fryses. Form tærten til en form, dæk den med dej og lav snit. Pak den tæt ind i folie og frys den i op til 3 uger. Pensl dejen med et sammenpisket æg (1 æg, sammenpisket med 1 spiseskefuld vand) og bag den ved 190 °C (375 °F) uden at optø den i ca. 1,5 time.