Filet boeuf bourguignon
Stemmer: 2
Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8
Boeuf bourguignon, eller oksekød Bourgogne, er en af de mest berømte franske retter, der har fundet vej fra bondebordene til haute cuisine. Retten fik sit navn ikke fra sin oprindelsesregion, som man kunne forvente, men fra brugen af rød Bourgognevin, som bruges til at lave den lækre boeuf bourguignon-sauce. Denne boeuf bourguignon-opskrift bruger den møreste oksemørbrad, som ikke kræver braisering, hvilket reducerer tilberedningstiden betydeligt og gør den til en delikatesse, der er værdig til særlige lejligheder. Brun bøfferne og tilsæt dem til saucen med grøntsager, svampe og bacon et par minutter før de er færdige.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 (1,3 kg) oksemørbrad, trimmet
- Groft salt og sort peber til at gnide kødet + 1 tsk salt og 0,5 tsk peber
- 3-4 spsk. olivenolie
- 110 g bacon, i tern
- 2 fed hvidløg, knust
- 1,5 dl tør rødvin, såsom Bourgogne eller Chianti
- 2 kopper oksekødsbouillon
- 1 spsk tomatpuré
- 1 kvist timian
- 220 g skrællede perleløg
- 8-10 gulerødder, skåret diagonalt i 2,5 cm tykke skiver.
- 3 spsk (45 g) smør ved stuetemperatur
- 2 spsk. mel
- 220 g champignoner, skåret 0,5 cm tykt (gård- eller vildsvampe)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, bacon, hvidløg, rødvin, bouillon, tomatpuré, timian, løgsæt, gulerod, smør, premium mel, svampe
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skær oksekødet på tværs af fibrene i 2,5 cm tykke stykker med en skarp kniv. Krydr begge sider med salt og peber. Steg oksekødsskiverne i portioner i en stor, tykbundet stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt 2-3 spiseskefulde olivenolie, indtil kødet er brunet på ydersiden og meget rødt på indersiden, ca. 2-3 minutter på hver side. Tag kødet af stegepanden og læg det over på et fad.
- I den samme stegepande steges baconen ved middellav varme i 5 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød. Tag baconen op og sæt den til side. Hæld alt fedtet fra stegepanden, men gem 2 spiseskefulde. Tilsæt hvidløg og steg i 30 sekunder.
- Hæld rødvinen i gryden og lad det simre ved høj varme i 1 minut, mens du skraber eventuelle brunede stykker af bunden. Tilsæt oksebouillon, tomatpuré, timian, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Bring det i kog og lad det simre ved middelhøj varme i 10 minutter. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt løg og gulerødder og lad det simre ved svag varme i 20-30 minutter, indtil saucen er reduceret let, og grøntsagerne er møre.
- Bland 2 spiseskefulde (30 g) smør og mel med en gaffel til en pasta, og vend det forsigtigt i saucen. Lad det simre i 2 minutter.
- I mellemtiden sauteres svampene i 1 spiseskefuld (15 g) smør og 1 spiseskefuld olivenolie i en separat stegepande i 10 minutter, indtil de er brunede og møre.
- Kom det skivede kød, svampene og baconen i panden sammen med grøntsagerne og saucen. Læg låg på og varm i 5-10 minutter. Pas på ikke at overstege. Krydr med salt og server straks.
Kategorier:
Lignende opskrifter
