Boeuf Bourguignon - en klassisk opskrift
Stemmer: 10
Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
En af de lækreste oksekødsretter, Boeuf Bourguignon, eller oksekød Bourgogne, er et stegt udskæring af kød, der simrer i lang tid i en vinbouillon, deraf navnet, da Boeuf Bourguignon traditionelt blev tilberedt i Bourgogne-vin. Gulerødder, perleløg, svampe og bacon simrer også sammen med oksekødet. Den lange simretid giver alle ingredienserne mulighed for at dele deres smag og saft, hvilket resulterer i et mørt kød, der smelter i munden. Du kan servere Boeuf Bourguignon med enhver tilbehørsret eller, mere kreativt, arrangere det smagfulde kød, grøntsager og sovs på ristede skiver brød.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,2 kg oksekød, skåret i tern på 2,5 cm.
- 240 g tørret, æbletræsrøget, fedtfattig bacon, i tern
- 1 spsk. l. olivenolie
- 450 g gulerødder, skåret diagonalt i 2,5 cm store stykker.
- 2 løg, hakket
- 2 tsk hakket hvidløg (2 fed)
- 0,5 kopper cognac
- 1 flaske (750 ml) god tør rødvin, såsom Cote du Rhône eller Pinot Noir
- 1 dåse (2 kopper) oksebouillon
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk friske timianblade (eller 0,5 tsk tørrede)
- 4 spsk (60 g) smør, stuetemperatur, delt
- 3 spsk. mel
- 450 g frosne hele løg (perleløg)
- 450 g friske champignoner uden stilk, skåret i tykke skiver
- Landbrød eller surdejsbrød, ristet eller grillet og gnidet med hvidløg, til servering
- 0,5 kop hakket frisk persille, til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, bacon, løg, gulerod, Karl Johan-svampe, timian, rødvin, cognac
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 120°C.
- Varm olivenolie op i en stor wok. Tilsæt baconen og steg den ved middel varme i 10 minutter under omrøring, indtil den er brunet. Læg baconen over på en stor tallerken med en hulske.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle, og krydr derefter med salt og peber. Læg oksekødet i et enkelt lag i en gryde og steg det i varm olie i 3-5 minutter, indtil det er brunet på alle sider. Læg de stegte tern over på en tallerken sammen med baconen, og fortsæt med at stege resten af kødet.
- I den samme olie blandes gulerødder, løg, 1 spiseskefuld salt og 2 teskefulde peber og steges i 10-15 minutter under omrøring, indtil løgene er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere et minut. Hæld cognacen i, træd tilbage, og sæt ild til det for at fordampe alkoholen. Kom kød og bacon tilbage i gryden.
- Hæld vinflasken i og nok oksebouillon til næsten at dække kødet helt. Tilsæt tomatpuré og timian. Bring det i kog, dæk panden tæt til, og steg i ovnen i 1 time og 15 minutter, eller indtil kød og grøntsager er meget møre, når man prikker dem med en gaffel.
- Bland 2 spiseskefulde (30 g) smør og mel med en gaffel og rør det i gryderetten. Tilsæt de frosne løg. Sautér svampene i 2 spiseskefulde (30 g) smør i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt dem derefter til gryderetten. Bring gryderetten i kog på komfuret, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt.
- Rist brødet i en brødrister eller ovn ved servering. Gnid den ene side af hver skive med den skårne side af et fed hvidløg. Læg det stuvede kød på en skive brød for hver portion og drys med persille.
En Bordeaux-vin anbefales til denne ret.
Kategorier:
Lignende opskrifter
