Champignon Bourguignon

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 6
Kalorier 356, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 11 G., kulhydrater 46 G., fiber 7 G., kolesterol 43 mg, natrium 990 mg, sukker 9 G.

Denne opskrift forvandler den klassiske franske boeuf bourguignon af braiseret oksekød og grøntsager til en luksuriøs vegetarisk ret. Kombinationen af flere typer svampe tilføjer fylde og umami til saucen, mens møre pastinakker og gulerødder giver den helt rigtige tekstur. Server svampebourguignonen med møre ægnudler, kartoffelmos eller polenta.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk. olivenolie
900 g assorterede svampe (såsom cremini, østershatte og shiitake), rensede og skåret i kvarte eller tykke skiver
3 spiseskefulde usaltet smør
3 mellemstore gulerødder, skåret diagonalt i 2 cm tykke stykker (ca. 220 g)
3 små pastinakker, skåret diagonalt i 2 cm tykke stykker (ca. 220 g)
1 stort løg, tyndt skåret
2 spiseskefulde tomatpuré
2 teskefulde friske timianblade (ca. 6 kviste)
2 fed hvidløg, knust
1 kop tør rødvin (f.eks. Pinot Noir)
2 kopper grøntsags- eller svampebouillon
2 laurbærblade
2 spsk. premium mel
Brede ægnudler til servering
Hakket frisk persille, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Crimini-svampe, svampe, østershatte, shiitake-svampe, smør, gulerod, pastinak rod, løg, tomatpuré, timian, hvidløg, rødvin, bouillon, laurbærblad, premium mel, nudler, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde eller hollandsk ovn opvarmes 1 spiseskefuld olivenolie ved middelhøj varme. Når olien er meget varm og syder, tilsættes halvdelen af svampene, fordeles i et jævnt lag, og steges uforstyrret, indtil de er godt brunede i bunden, 3-4 minutter. Rør svampene rundt og fortsæt med at stege, indtil de er møre, yderligere 3 minutter. Læg dem over på en tallerken med en hulske. Tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie og de resterende svampe til panden. Steg på samme måde og læg dem over på den samme tallerken.
I den samme pande smeltes 2 spiseskefulde smør, og derefter tilsættes gulerødder, pastinakker og løg. Steg under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, og pastinakkerne er brunede pletter, ca. 6 minutter. Tilsæt tomatpuré, timian, hvidløg, 1 tsk salt og et par nætter sort peber. Steg, indtil hvidløget er blødt, og tomatpuréen er teglrød, ca. 2 minutter mere. Tilsæt vinen, og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, 2 til 3 minutter.

Kom svampene tilbage i gryden og tilsæt bouillon, laurbærblad, en god knivspids salt og friskkværnet sort peber. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til middellav, og lad det simre, indtil svampene er meget møre, og saucen er reduceret en smule, 20-25 minutter.
I mellemtiden blandes melet med den resterende spiseskefuld smør i en lille skål, indtil du har en tyk pasta. Rør pastaen i saucen, indtil den er helt blandet sammen, og lad det derefter simre, indtil saucen tykner til en sovskonsistens, ca. 10 minutter. Fjern laurbærbladene. Smag til og krydr med salt og peber efter behov. Server over brede ægnudler, drysset med hakket persille.

Kategorier:

opskrift / Retter rige på fibre / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Komfortmad / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Tykke supper og gryderetter / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter