Boeuf Bourguignon

Stemmer: 8

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En traditionel fransk ret med oksekød braiseret i en fyldig sauce lavet med oksebouillon og Bourgogne-rødvin, sammen med hvidløg, gulerødder, løg og svampe. Boeuf bourguignon er kendetegnet ved sin unikke tilberedningsteknik, hvilket resulterer i usædvanligt mørt kød og en fyldig, aromatisk sauce med grøntsager. Store stykker oksekød steges først i baconfedt, indtil de er gyldenbrune, blandes derefter med grøntsager og krydderier, hældes over vin og bouillon, og hele retten simres i ovnen. Løg og svampe sauteres separat og tilsættes boeuf bourguignonen til sidst. Tilbered retten dagen i forvejen, og nyd dens magiske smag fuldt ud, når den er færdigmarineret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,1 kg flat iron- eller tri-tip-bøf, skåret i 4 cm tern.
6 tykke skiver bacon, finthakket
2 mellemstore gulerødder, hakket
2 mellemstore løg, hakket
1 kvist frisk timian
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
1 kvist frisk persille + ekstra til servering
10 cm selleristængel
3 spsk. mel
1 spsk tomatpuré
0,5 kopper brandy
2 kopper tør rødvin, f.eks. Bourgogne eller Côte du Rhône
2 kopper oksekødsbouillon
2 spiseskefulde usaltet smør
3/4 kop perleløg, skrællede
1 teskefuld sukker
1 kop champignoner, skåret i 4 stykker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, champignon svampe, løgsæt, selleri, gulerod, laurbærblad, timian, rødvin, brandy, buket garniture, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160°C.
Varm en 6-8 liters hollandsk ovn op ved middel varme; tilsæt bacon og steg kort. Overfør med en hulsket ske til en stor tallerken, og gem det smeltede fedtstof i panden.

Dup oksekødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og sort peber. Læg kødternene i et enkelt lag (eller i portioner) i gryden og steg i 3-5 minutter, indtil de er brunede på alle sider. Læg dem over på tallerkenen sammen med baconen med en hulske.
Kom gulerødder og løg i gryden, og steg dem, indtil de er bløde og let brunede, 7-8 minutter. Krydr med salt og peber. I mellemtiden tilberedes "bouquet garni": bind timian, laurbærblad, hvidløg, persille og selleri sammen med snor (pres hvidløget mod selleristænglen).
Kom bacon og oksekød tilbage i gryden. Tilsæt mel og rør i et par minutter, indtil kødet er dækket. Tilsæt tomatpuré. Hæld brandy i og lad det koge, indtil det er reduceret til det halve, ca. 5 minutter. Hæld derefter rødvinen i og lad det koge, indtil det er reduceret til det halve igen, ca. 10 minutter. Tilsæt bouillon og bouquet garni til gryden og bring det i kog ved svag varme. Rør forsigtigt rundt, læg låg på og sæt i ovnen; kog under lejlighedsvis omrøring, indtil kødet er mørt, ca. 1,5 time.
I mellemtiden smeltes smørret i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt perleløgene og steg dem, indtil de er let bløde, ca. 2 minutter. Tilsæt sukker og 1/4 kop vand; lad det simre, indtil vandet fordamper, og løgene er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Tilsæt svampene; steg dem, indtil de er gyldenbrune, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og sort peber; sæt stegepanden til side.
Tag kødet op af gryden med en hulske. Lad saucen trække i et par minutter, skum derefter fedtet af overfladen og kasser den. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt perleløg og svampe; varm det igennem. Krydr med salt og peber efter smag, og drys med persille. Rettens smag afsløres bedst dagen efter.

Denne ret serveres med rødvin lavet på Zinfandel-druer.