Chana Masala

Stemmer: 2

Tid: 9 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 363, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 12 G., kulhydrater 45 G., fiber 11 G., kolesterol 33 mg, natrium 564 mg, sukker 11 G.

Chana masala, eller kikærtekarry, også kendt som Amritsari chole, stammer oprindeligt fra Punjab, men er populær i hele Indien. Der findes mange variationer af denne ret, og hver kok har sit eget unikke twist. Denne autentiske version indeholder kikærter i en tyk, krydret sovs. De koges først og infunderes i sort te med sort kardemomme, derefter simrer de med masala, en blanding af utroligt aromatiske ristede krydderier. Chana masala skylder også sin livlige smag til anardana (granatæblepulver) og amchur (mangopulver). Selvom det tager en del tid at tilberede, er resultatet en virkelig autentisk chana masala, som ingen anden version kan matche. Chana masala spises typisk med bhatura-brød, men jeg elsker at servere den med naan eller aloo roti.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kikærter

1 kop tørrede kikærter, udblødt natten over
1 knivspids sodavand
2 laurbærblade
1 pose sort te (eller 2 teskefulde løs te i en tepose)
1 bælg sort kardemomme
1/4 kop ghee eller vegetabilsk olie (eller en blanding af begge)
2 mellemstore løg, hakket (ca. 1 3/4 kop)
5 cm ingefærrod, skrællet og revet
2 mellemstore fed hvidløg, revet eller knust
1-4 thailandske grønne chilipeber eller serranopeber, finthakkede
3 blommetomater, skrællede og hakkede (eller hele skrællede dåsetomater, hakkede, 1 kop)
Chana Masala krydderiblanding, opskrift nedenfor
Frisk koriander til servering
Limebåde til servering (valgfrit)
Ingefærsalat til servering

Krydderiblanding til chana masala

1,5 tsk korianderfrø
1,5 tsk spidskommenfrø
0,5 tsk sorte peberkorn
Kanelstang (5 cm)
2 sorte kardemommekapsler
2 tsk granatæblepulver (anardana)
1 tsk mangopulver (amchur)
1 tsk sort salt, såsom Himalayasalt eller Kala Namaksalt
1 tsk stødt rød peber
1/4 tsk gurkemeje
1/4 tsk. asafoetida

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærter, ingefærrod, blommetomater, koriander, spidskommen, kardemomme, chilipeber, Asafoetida, gurkemeje

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kikærter:

Hæld vandet fra kikærterne, og læg dem derefter i en stor gryde med bagepulver, laurbærblad, sort tepose, sort kardemomme, 1 spiseskefuld salt og 7,5 dl vand (se bemærkning for trykkogning af kikærter). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil kikærterne er møre, ca. 1 time. Hvis væsken fordamper for hurtigt, og kikærterne endnu ikke er møre, tilsæt yderligere 2,5 dl vand, og lad det simre videre. Tag teposen, laurbærbladet og kardemommen op af gryden. Hæld vandet fra kikærterne, og kom dem tilbage i gryden.
I mellemtiden varmes ghee og/eller vegetabilsk olie op i en stor stegepande eller gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg og 1/2 tsk salt og steg under omrøring og skrabning af bunden af panden, indtil løget er meget blødt og gyldenbrunt, 10-12 minutter.

Tilsæt ingefær, hvidløg og grøn chili, og kog indtil den rå duft forsvinder, ca. 3 minutter. Tilsæt tomaterne og 1/2 tsk salt, og kog indtil de er opløst og pureret, ca. 8 minutter. Tilsæt chana masala-krydderiblandingen (se opskrift nedenfor) sammen med 2 spiseskefulde vand, og kog, indtil det er godt blandet, og smagene smelter sammen, 3 til 5 minutter.

Note

Jeg foretrækker at bruge små thailandske eller indiske grønne chilier, men serranos eller jalapeños fungerer også. Når jeg siger 1-4 chilier, mener jeg de mindre, mere krydrede. Hvis du bruger serranos eller jalapeños, så brug 1-2..
Tilsæt hele blandingen til kikærterne sammen med 1 kop vand, rør godt, og bring det i kog ved middel varme. Lad det simre, indtil karryretten tykner og dækker kikærterne, ca. 5 minutter. Smag til med salt. Pynt med frisk koriander og server med limebåde eller ingefærsalat, hvis du bruger det. Yoghurt eller almindelig raita kan tilsættes for ekstra smag.
Krydderiblanding til chana masala:

Bland de hele krydderier (koriander, spidskommen, sort peber, kanel og kardemomme) i en lille stegepande med tyk bund (helst støbejern, hvis muligt) og rist dem ved middel varme. Ryst panden ofte for at sikre jævn ristning, indtil krydderierne begynder at blive mørkere, 3 til 4 minutter. Skru ned for varmen, og tilsæt de malede krydderier (granatæblepulver, mangopulver, sort salt, rød peberpulver, gurkemeje og asafoetida), og rist under konstant omrøring, indtil de er let mørkere, ca. 30 sekunder. Pas på ikke at brænde krydderierne på. Hæld straks krydderierne i en skål, og lad dem køle af. Når krydderierne er afkølet, hakkes de fint. Du kan fordoble eller tredoble opskriften og opbevare krydderierne i en tætlukket beholder.
Ingefærsalat:

Skræl og skær frisk ingefærrod i strimler. Bland med limesaft og hakket grøn chili, hvis du foretrækker det mere stærkt, og smag til med salt.

At koge kikærter i en trykkoger:

Kom de tørrede kikærter i en trykkoger, tilsæt bagepulver, laurbærblad, sort tepose, sort kardemomme, 1 spiseskefuld salt og 7,5 dl vand. Kog ved høj effekt i 8-10 minutter, følg trykkogerproducentens anvisninger. Slip trykket manuelt (hurtigudløser).

Note

Traditionelt laves denne ret med en meget tyk sovs, der dækker kikærterne. Hvis det ønskes, kan du tilsætte lidt vand for at øge sovsens koncentration, men smagen vil ikke være så koncentreret som i en tykkere ret..