Løgsambar med strengebeholdere

Stemmer: 1

Sådan laver du løgsambar med strengbeholdere

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: hård
Portioner: 6

Løgsambar med strengebeholdere - En detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper chana dal (se madlavningstip*)
2 tern af Yukon Gold-kartofler
3 hakkede tomater
760 g kokosmælk (2 dåser)
3 kopper vand plus 4 kopper
110 g tamarindpulp
En knivspids safran
1/4 kop smør
2 mellemstore løg, skåret i halve ringe (ca. 225 g)
3 hakkede thailandske chilipeber
2 spsk. Sambar krydderiblanding (se opskrift nedenfor)
1 spsk stødt koriander
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk karrypulver
1 tsk gurkemejepulver
2 spiseskefulde hakkede friske korianderblade
Serveringsmulighed: Stringhoppere (se opskrift nedenfor)

Krydderiblanding til sambar:

2 tsk chana dal (se madlavningstip*)
2 tsk urad dal (se madlavningstip*)
4 spiseskefulde korianderfrø
2 teskefulde spidskommenfrø
2 teskefulde sorte peberkorn
1 tsk bukkehornsfrø
8 tørrede chilipeber
1/2 tsk gurkemejepulver
Ekstraudstyr: krydderikværn eller kaffekværn

Strengbeholdere:

2,5 kopper hvedemel
1/2 kop ristet rismel*
1 tsk groft salt
2 kopper varmt vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ærter, gule kartofler, tamarind, kokosmælk, chilipeber, tomater, rismel, safran, koriander, spidskommen, karry, gurkemeje, sort peber, bukkehorn, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde af rustfrit stål blandes kokosmælk og 7,5 dl vand. Tilsæt tamarindpulpen. Bring blandingen i kog ved høj varme, og tag den derefter af varmen. Tilsæt safranen, og lad den trække i 15 minutter. Si blandingen, og gem væsken til senere brug.
Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget og steg det i 5 minutter, indtil det er blødt og begynder at brune.

Tilsæt den thailandske chili, sambar-krydderiblandingen, stødt koriander, stødt spidskommen, karrypulver og gurkemeje. Rør rundt, skru ned for varmen, og lad det simre i 3-4 minutter for at frigive smagene. Tilsæt de resterende 4 kopper vand, chana dal, kartofler og tomater, og kog indtil de er møre, 18-20 minutter, men overkog ikke.

Hæld den resterende kokos-tamarindvæske i, og lad det simre i 5 minutter. Server sambaren varm, garneret med korianderblade.

*Kulinarisk rådgivning: Chana dal er tørrede flækkede gule ærter, der kan findes i indiske specialbutikker og helsekostforretninger.

Krydderiblanding til sambar: I en tung, tør stegepande ved meget lav varme, wok chana og urad dal i 5-8 minutter. Se kokkens tip**. Tag dalen op af panden og lad den køle af.
Skru op for varmen til middelhøj, og tilsæt korianderfrø, spidskommenfrø, sorte peberkorn, bukkehornsfrø og tørret chili i panden. Rist krydderierne under konstant omrøring, indtil de dufter, cirka 3 minutter.

Mal dalen til pulver i en krydderikværn eller kaffekværn. Mal de ristede krydderier til pulver. Bland dalen, de malede krydderier og gurkemejepulveret. Opbevar i et glas med et tætsluttende låg.
Udgang3/4 kop

*Kulinarisk rådgivning: Chana dal er gule flækkede ærter. Urad dal er hvide flækkede kikærter. De kan findes i indiske dagligvarebutikker og helsekostbutikker, samt krydderiefrø.

**Tip til madlavning: Tørstegning er madlavning uden at tilsætte olie på en varm, tør stegepande.**
Strengbeholdere

Ekstraudstyr: Dampkoger eller dampkurv, ostelærred eller køkkenrulle, trådpresse, 12 trådtragtskiver (se Madlavningstips**)

Beklæd en damper med flere lag osteklæde og tilsæt mel. Damp i 45 minutter. Hæld det kogte mel over på en bageplade for at køle af. Bland det kogte mel, rismel og salt i en stor skål.
Lav en fordybning i midten af melet og hæld varmt vand i. Bland med en ske, indtil dejen begynder at danne en kugle. Ælt dejen let på en ren overflade i 2-3 minutter.

Pres dejen gennem en tragtpresse til skiver. Placer 6 fyldte skiver i en damper og damp dem i 5-8 minutter. Mens de damper, pres dejen ned i de resterende skiver og damp derefter.
Udgang12 portioner

*Kan findes i nogle supermarkeder og helsekostbutikker

**Kulinarisk rådgivning:** En strengpresse er et dejformningsværktøj, der ligner en nudelpresse. Den er normalt lavet af træ eller metal og kan findes i specialbutikker i Sri Lanka. De perforerede skiver, der bruges til at lave strengpresse, kaldes satu og er lavet af plastik eller vævet bambus. De bruges til dampning. Disse skiver kan også købes i specialbutikker i Sri Lanka.