Grillet kylling og skaldyr i Yass-stil

Stemmer: 1

Sådan laver du - Yass-style grillet kylling og skaldyr

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Denne festlige ret byder på et væld af grillede proteiner, herunder kylling, fisk og skaldyr. Den udforsker også symbolikken i den afrikanske helligdag Karamu (Kwanzaa) og konceptet "kreativ syntese" (krydring, marinering og tilberedningsteknikker - en slags afrikansk kulinarisk fusion), som stemmer overens med dagens princip Kuumba (Kreativitet).

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suya

2 spsk. stødt allehånde
2 spiseskefulde cayennepeber
2 spiseskefulde chilipulver
2 spiseskefulde stødt kanel
2 spsk hvidløgspulver
2 spiseskefulde stødt ingefær
2 spsk. stødt muskatnød
2 spsk løgpulver
2 spsk paprika
2 spiseskefulde friskmalet sort peber
2 spiseskefulde havsalt
2 spsk. røget paprika
2 knuste Maggi-terninger

Flydende vestafrikansk krydderi

1 spsk. olivenolie eller anden vegetabilsk olie
7 knuste fed hvidløg
3 forårsløg, hakket
2 stilke selleri med blade, grofthakket
2 skalotteløg, grofthakkede
2,5 cm frisk ingefærrod, grofthakket
1 lille rødløg, tyndt skåret
1 lille Scotch Bonnet-peber (stærk) eller 1 mellemstor rød peberfrugt, hakket
2,5 cm frisk gurkemejerod, grofthakket, eller 2 tsk gurkemejepulver
En halv bundt frisk persille, grofthakket

Grillning

1 hel kylling, skåret i 8 stykker
6 hummerhaler, delt på langs
Olivenolie eller anden vegetabilsk olie til stegning
2 hele røde snappere

Yassa-sauce

3 spsk vegetabilsk olie eller vegansk smør
0,5 kopper hakket hvidløg
3 røde løg, tyndt skåret
3 bundter hakkede grønne løg
3 skalotteløg, tyndt skåret
0,5 kop friskpresset limesaft (ca. 4 limefrugter)
0,5-1 kop vand eller letsaltet kyllingebouillon
2 spiseskefulde Dijon-sennep, eller mere efter smag
Kogte sorte ris til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Suya:

Bland allehånde, cayennepeber, stødt chili, kanel, hvidløgspulver, stødt ingefær, muskatnød, løgpulver, paprika, sort peber, havsalt, røget paprika og Maggi-terninger i en lille skål. Noget af krydderiblandingen vil blive brugt i denne opskrift, og resten kan opbevares i en tætlukket beholder.
Flydende vestafrikansk krydderi:

I en foodprocessor kombineres olivenolie, hvidløg, forårsløg, selleri, skalotteløg, ingefær, rødløg, Scotch Bonnet eller rød peberfrugt, gurkemeje, persille, en knivspids groft salt og 1 spiseskefuld salt. Blend, indtil det er glat, 1 til 2 minutter. Skrab skålens sider ned og blend igen med pulse.

Grillning:

Drys kyllingen med groft salt og 1 spiseskefuld suyakrydderi. Kom en tredjedel af den flydende krydderiblanding på kyllingen, og dæk den rigeligt med krydderiblanding. Stil kyllingen i køleskabet tildækket i mindst 6 timer eller natten over.
En time før grillning pensles hummeren med olivenolie og drysses med groft salt og 2 teskefulde suya. Læg den i et ildfast fad og pensl med halvdelen af den resterende flydende krydderiblanding.
Tredive minutter før grillning pensles den røde snapper med olivenolie og drysses med groft salt og 2 teskefulde suyakrydderi. Læg dem i et ildfast fad og pensl med den resterende flydende krydderiblanding.
Yassa-sauce:

I en stor stegepande eller hollandsk ovn varmes olien op ved høj varme, indtil den skinner, men ikke ryger. Tilsæt hvidløg, rødløg, forårsløg og skalotteløg, og steg under hyppig omrøring, indtil væsken er fordampet, og løgene begynder at karamellisere, ca. 15 minutter. Tilsæt limesaften, og skrab eventuelle brunede stykker op med en spatel. Bring det i kog, og tilsæt nok vand eller bouillon til at lave en let sauce. Sluk for varmen, og rør sennep i. Smag til med salt og peber.
Forvarm grillen til middelhøj varme.
Grill kyllingestykkerne, vend dem én gang, indtil de er gennemstegte, og kernetemperaturen når 74 °C, 12-15 minutter på hver side. Læg dem over på et serveringsfad.
Placer snapperen på grillen og steg den, vend den én gang, indtil den er gennemstegt, 8-10 minutter på hver side. Læg den over på et separat serveringsfad.
Placer hummeren på grillen og steg den, vend den én gang, indtil den er gennemstegt, 3-5 minutter på hver side. Læg den over på et tredje serveringsfad. Server kylling, fisk og hummer med sorte ris og yassasauce.