Crostata med sommerfrugter

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1948, samlet fedt 67 G., mættede fedtstoffer 40 G., proteiner 28 G., kulhydrater 321 G., fiber 13 G., kolesterol 197 mg, natrium 1650 mg, sukker 168 G.

Denne frugtcrostata er lys og sommerlig med en rustik charme. Enhver sæsonbestemt frugt (stenfrugter er bedst) eller bær er gode. Frugtfyldet smøres blot på den udrullede mørdej, derefter foldes kanterne over for at forhindre saft i at slippe ud, og crostataen bages. For at sikre, at skorpen er super smuldrende, skal smørret, surmælken og fløden til dejen være meget kolde. Denne opskrift fungerer også med frossen frugt eller marmelade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
3 spsk sukker + ekstra til drys
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
1/4 tsk groft salt
3 spiseskefulde koldt usaltet smør, hakket
1/4 kop + 1 spsk. kold yoghurt eller kefir
1/4 kop + 1 spsk kold piskefløde

Fyldning og montering

3 kopper friske eller frosne (må ikke optøs) frugtstykker, såsom mango, ferskner, hele blåbær eller brombær
3-6 spiseskefulde sukker (afhængigt af frugtens sødme)
0,5 tsk majsstivelse blandet med 1 tsk koldt vand
0,5 tsk fintrevet citronskal eller limeskal
1 spsk friskpresset citron- eller limesaft
En knivspids groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mango, ferskner, fløde, kefir, stivelse, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland mel, sukker, bagepulver, natron og salt i en stor skål. Pisk smørret i med fingrene, to knive eller en dejblender, indtil blandingen ligner groft mel. Hæld gradvist kærnemælk og fløde i, og vend det forsigtigt i med fingrene eller en gaffel for at danne en dej. Alternativt kan du blande mel, sukker, bagepulver, natron, salt og smør i en foodprocessor og pulse flere gange. Tilsæt kærnemælk og fløde og puls, indtil det er blandet.
Vend dejen ud på en let melet overflade og drys med mere mel. Flad dejen let ud med en kagerulle eller hænderne, vend den om og flad den ud igen. Vend den igen, pak den derefter ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet, mindst 30 minutter og op til 2 dage.

Fyldning:

Kom frugten i en stor skål sammen med sukkeret, og lad det stå ved stuetemperatur, indtil saften begynder at frigives, cirka 30 minutter. Hæld blandingen i en gryde og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt majsstivelsesblandingen, bring det i kog, og kog, indtil blandingen tykner, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen, og rør citrusskal, saft og salt i.
Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir eller folie.
Saml crostataen:

Rul dejen ud til en cirkel på 30 cm i diameter og 0,5 cm i tykkelse på en meldrysset overflade. Læg dejen over på den forberedte bageplade. Placer frugtfyldet i midten og bred det ud, så der er en 5 cm kant. Fold forsigtigt dejens kanter over frugten, men lad midten være åben. Drys dejen jævnt med sukker.
Bag indtil skorpen er gyldenbrun og frugten bobler, cirka 30 minutter. Lad den køle af i 10 minutter før den skæres i skiver. Server crostataen varm eller ved stuetemperatur.

Note

Hvis du har travlt, så brug marmelade i stedet for kogt frugt: bland 1 kop færdiglavet marmelade med 2 teskefulde friskpresset citronsaft.