Crostata med ferskner og blommer

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Crostata er et af de ældste italienske bagværk og stammer fra middelalderen, hvor bønderne bagte åbne tærter med forskellige fyld, afhængigt af årstiden. Den varme sommer er det perfekte tidspunkt for en saftig og livlig crostata lavet med frisk, moden frugt. Rul mørdejen ud, læg lag på den med kandiserede ferskner, blommer og blåbær, fold kanterne ind under, og dæk fyldet med stykker dej, enten flettet eller blot arrangeret tilfældigt. Bare rolig, hvis din crostata ser lidt ru ud. Dens "ru" udseende minder trods alt så meget om landlig varme, komfort og en rigelig høst.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Crostata

2 kopper premium mel
1/4 kop granuleret sukker eller ultrafint sukker
0,5 tsk groft salt
250 g koldt smør, i tern
6 spsk (90 ml) isvand

Topping

450 g faste, modne ferskner, skrællede
250 g faste, modne sorte blommer, uskallede
150 g friske blåbær
1 spsk plus 1/4 kop mel, opdelt
1 spsk plus 1/4 kop granuleret sukker, delt
1/4 tsk revet appelsinskal
2 spiseskefulde friskpresset appelsinjuice
1/4 tsk salt
55 g koldt smør, i tern

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, Appelsinjuice, ferskner, blommer, blåbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej.

Kom mel, sukker og salt i skålen på en foodprocessor med knivtilbehør. Blend flere gange for at blande. Tilsæt smørret og vend det forsigtigt med fingrene, så hver terning er dækket med mel. Blend 12-15 gange, indtil der dannes fine krummer. Hæld iskoldt vand i, mens foodprocessoren kører. Fortsæt med at pulsere, men stop, før dejen formes.
Læg den over på en godt meldrysset arbejdsflade, rul den til en kugle, skær den i halve og form den til to flade skiver. Pak skiverne ind i husholdningsfilm og sæt dem i køleskabet i mindst 1 time. Hvis du kun laver én crostata, kan den anden skive fryses.

Forvarm ovnen til 230 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Rul dejen ud til en cirkel med en diameter på 27 cm på en let melet overflade. Læg den over på en bageplade.
Testoutput2 crostatas
Fyldning.

For 1 crostata, skær fersknerne og blommerne i skiver og læg dem i en skål sammen med blåbærrene. Tilsæt 1 spiseskefuld mel, 1 spiseskefuld sukker, appelsinskal og -saft, og bland godt. Fordel frugtblandingen i midten af dejcirklen med en ske, og efterlad en 4 cm kant.
I skålen på en foodprocessor med knivtilbehør blandes 60 ml mel, 60 ml sukker og salt. Tilsæt smørret og blend, indtil der dannes grove krummer. Hæld blandingen i en skål og gnid den med fingrene, indtil den danner klumper. Fordel krummerne jævnt over frugten. Fold forsigtigt dejens kanter over frugten, så der dannes en plisseret form.
Bag crostataen i 20-25 minutter, indtil frugten er blød og gyldenbrun. Lad den køle af i 5 minutter, og brug derefter to store spatler til at flytte den over på en rist. Server den varm eller ved stuetemperatur.