Crostata med jordbær og valnødder

Stemmer: 1

Sådan laver du - Jordbær- og valnøddecrostata

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 476, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 8 G., kulhydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 49 mg, natrium 471 mg, sukker 18 G.

"Jeg elsker ideen om at pakke frugten ind i dej og bage den for at blødgøre den indeni," deler Alex Guarnaschelli. "Lidt valnødder giver en fyldig smag og fremhæver jordbærrenes syrlighed. Jeg serverer normalt tærterne med flødeskum eller is, men de er også lækre som almindelige."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1/4 kop granuleret sukker
0,5 tsk groft salt
Skal af 1 citron
165 g usaltet smør, hakket og afkølet
3-4 spiseskefulde isvand

Fyldning

1 spsk usaltet smør
4 kopper jordbær, afskallede og halverede
1/4 kop + 1 tsk granuleret sukker, delt
1 tsk revet citronskal
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 spsk majsstivelse
3/4 kop hakkede valnødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, valnødder, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I en foodprocessor blandes mel, sukker, salt og citronskal. Blend for at fordele ingredienserne jævnt. Tilsæt smørret og blend, indtil det er smuldrende. Hæld koldt vand gennem toppen af foodprocessoren og blend for at fugte det. Form det til en 20 cm lang (ca. 5 cm i diameter) cylinder og stil det i køleskabet i mindst 1 time.
Fyldning:

Varm en stor stegepande op ved høj varme. Placer bagepladen ved siden af komfuret. Når stegepanden er varm nok, tilsættes smørret til fyldet. Når det smelter og skummer let, tilsættes jordbærrene. Rør rundt for at dække det med smør, tilsæt derefter 60 ml sukker, citronskal og citronsaft. Rør rundt og kog, indtil noget af saften er fordampet. Efter 2 minutter drysses med majsstivelse, skru ned for varmen til medium, og kog under omrøring i yderligere 2 minutter. Læg det over på en bageplade. Fordel jordbærblandingen over for at hjælpe den med at køle hurtigere af, og sæt den i køleskabet, indtil den er helt afkølet.

Forvarm ovnen til 190°C.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 8 lige store stykker. Tryk hver skive flad med hånden, og rul hvert stykke med en kagerulle til en cirkel på ca. 15 cm i diameter og ca. 0,6 cm i tykkelse. Drys mel på og under dejen, mens du ruller den ud. Skær kanterne af med en skarp kniv eller en rund pizzaskærer, hvis du vil have dem mere jævne.
I mellemtiden tages jordbærblandingen ud af køleskabet og overføres til en finmasket si over en skål. Lad saften dryppe af, indtil bærrene er tørre, men pres dem ikke.
Placer dejcirklerne på en bageplade. Placer 1 spiseskefuld nødder i midten af hver cirkel. Fordel jordbærrene jævnt. Tryk dejens kanter tæt omkring bærrene for at danne en lomme med jordbærrene. Lommerne vil åbne sig lidt under bagningen. Drys den resterende lille åbning med et par flere nøddestykker. Opbevar dejen i køleskabet, hvis den bliver for blød.
Placer bagepladen midt i ovnen og bag til de er mørkegyldenbrune, 20-25 minutter. Drys med de resterende valnødder. Drys med sukker for at forstærke teksturen. Lad dem køle af på bagepladen i 5 minutter, og brug derefter en bred spatel til at fordele dem på serveringsfade. Server straks.

Jordbærsauce:
Brug den resterende tykke jordbærsaft som sovs til tærter eller is. Tilsæt 1 spiseskefuld Grand Marnier likør, hvis det ønskes.