Svinekam med krabberisotto og tre-pebersauce

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1137, samlet fedt 62 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 75 G., kulhydrater 58 G., fiber 5 G., kolesterol 259 mg, natrium 2068 mg, sukker 5 G.

Bagt svinekam med en velsmagende sennepsskorpe skæres i tynde skiver og serveres med en duftende risotto af naturligt krabbekød og safran. Retten dryppes med en fyldig sauce af røde, gule og grønne peberfrugter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1 udbenet svinekam på cirka 2 kg.
3 spiseskefulde druekerneolie
1/4 kop sennep
0,5 kopper krydderiblanding

Risotto

5 kopper grøntsagsbouillon
2 spiseskefulde druekerneolie
2 hvide løg, hakket
1,5 spsk. Arborio-ris
0,5 kopper hvidvin
2 laurbærblade
En stor knivspids safran
En lille bunke purløg, finthakket
1 spsk. revet parmesanost
450 g stor klump krabbekød, sorteret for at fjerne skalfragmenter

Sovs

2 spiseskefulde druekerneolie
1 rød peberfrugt, finthakket
1 gul peberfrugt, finthakket
1 grøn peberfrugt, finthakket
1 lille hvidt løg
1 kop rødvin
0,5 kopper grøntsagsbouillon
55 g smør, i tern
Hakkede persilleblade til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, Arborio-ris, hvidvin, sød peber, rødvin, druekerneolie, hvide peberkorn, løgpulver, paprika, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl svinekamret og dup det tørt med køkkenrulle. Varm olie op i en stor stegepande og brun mørbraden på alle sider. Læg svinekødet over på et fad og pensl det rigeligt med sennep, og rul det derefter i krydderiblandingen (se bemærkning). Stil det på køl i et par timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Bring 5 kopper grøntsagsbouillon (til risene) i kog i en stor gryde, og skru derefter ned for varmen.

Læg svinekamret over på en bageplade, dæk til og steg langsomt i ovnen, indtil det er mørt, cirka 45 minutter. Lad møren hvile i 8-10 minutter, før den skæres i skiver. Skær i medaljoner.
Mens svinekødet steges, varmes vindruekerneolien op i en anden stor gryde, og det hakkede løg sauteres let, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt Arborio-risen, og rør med en træske, indtil risen er dækket og ristet. Tilsæt hvidvin, laurbærblad og safran under konstant omrøring for at forhindre, at risen brænder på. Tilsæt langsomt den varme grøntsagsbouillon, en øse ad gangen, og rør af og til. Dette vil frigive stivelsen fra risen. Når risen har absorberet bouillonen, hældes en anden øse i gryden. Når al bouillonen er tilsat risen, lad risottoen simre ved svag varme, indtil risen begynder at blive blød. Skru ned for varmen, og rør forsigtigt purløg, parmesan og krabbekød i. Pas på ikke at ødelægge krabbekødet. Tag gryden af varmen, når risen er lidt utilstrækkelig tilberedt, og sæt den til side. Risen vil fortsætte med at dampe, dækket til.
Tre pebersauce:

Varm vindruekerneolie op i en gryde og sauter de røde, gule og grønne peberfrugter samt løg, indtil de er sprøde og møre. Tilsæt rødvinen og reducer til det halve. Hæld 1/2 kop grøntsagsbouillon i og reducer igen. Smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og pisk smørret i, indtil saucen er jævn.
Placer krabberisottoen midt på et serveringsfad, arranger svinekødsskiverne ovenpå, og dryp med lidt sauce. Drys med hakket persille.

Krydderiblanding:

Denne krydderiblanding er moderat krydret med en diskret røget smag.
- 1,5 spsk salt
- 1 tsk hvid peber
- 1 tsk sort peber
- 1,5 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk paprika
- 1 spsk. røget paprika
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1 tsk timian