Haemul Kalguksu: Koreanske nudler med fisk og skaldyr

Stemmer: 1

Sådan laver du Haemul Kalguksu: Koreanske skaldyrsnudler

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 679, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 81 G., kulhydrater 61 G., fiber 7 G., kolesterol 636 mg, natrium 2618 mg, sukker 6 G.

Kalkusku er en traditionel koreansk nudelret, der serveres i bouillon med forskellige ekstra ingredienser. Navnet kan oversættes til "knivskårne nudler", så det er vigtigt at bruge hjemmelavede nudler. I denne opskrift simres kalkusku i en fyldig tørret fisk- og skaldyrsbouillon med friske rejer, muslinger, zucchini og æg. Serveres med en hjemmelavet asiatisk sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Nudler

1,5 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
1,5 tsk. mørk sesamolie
1 stort æg

Sovs

1/4 kop sojasauce
1 spsk fiskesauce
1 spsk gochukaru (koreanske røde chiliflager)
1 spsk sesamfrø
1,5 tsk. mørk sesamolie
0,5 tsk finthakket ingefær
3 fed hvidløg, hakket (ca. 1 spiseskefuld)
1 forårsløg, tyndt skåret

Bouillon

0,5 kopper tørrede ansjoser
1/4 kop tørrede rejer
5 fed hvidløg
5 tørrede shiitakesvampe (ca. 60 g)
2 stykker kombu, 5 cm hver.
1 stykke daikon (5 cm.)
Et halvt stort gult løg

Fisk og skaldyr og toppings

0,9-1,3 kg fisk og skaldyr, såsom muslinger, hjertemuslinger, blåmuslinger og rejer med hoved
3 kopper zucchini, tyndt skåret (1 mellemstor zucchini)
2 store æg, let piskede
Tyndt skåret forårsløg, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ægnudler, rejer, bløddyr, muslinger, Ansjoser, zucchini, daikon-radise, fiskesauce, kombu tang, shiitake-svampe, forårsløg, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Nudler:

I en stor skål blandes mel, sesamolie, æg, 1 tsk salt og 1/3 kop varmt vand. Ælt dejen i ca. 10 minutter, indtil den er glat. Dæk med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 1 time eller natten over.
Sovs:

I en lille skål blandes sojasauce, fiskesauce, gochukara, sesamfrø, sesamolie, ingefær, hvidløg og forårsløg. Pisk godt, dæk med plastfolie, og sæt til side i mindst 1 time.

Rul dejen ud til et lag på 0,1-0,3 cm tykkelse. Rul dejen ud til en pølse, og skær den derefter i 0,3 cm brede nudler med en skarp kniv. Placer nudlerne på en bageplade beklædt med bagepapir, drysset med mel for at forhindre dem i at klistre; sæt til side.
Bouillon:

Kom de tørrede ansjoser, tørrede rejer, hvidløg, svampe, kombu, daikon og løg i en mellemstor gryde og dæk med 3 liter vand. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 20-30 minutter. Si over i en anden mellemstor gryde og kassér eventuel resterende væske.
Fisk og skaldyr og toppings:

Bring bouillonen i kog, og tilsæt fisk og skaldyr. Læg låg på, og lad det simre, indtil muslingerne åbner sig, og rejerne er gennemstegte, cirka 5 minutter. Hæld den kogte fisk og skaldyr i en mellemstor skål, og sæt den til side.
Tilsæt de skivede nudler og zucchini til bouillonen, og lad det simre, indtil nudlerne er møre, et par minutter. Tilsæt æggene og 2 teskefulde salt. Tag gryden af varmen, og øs suppen i 4 skåle. Fordel skaldyrene jævnt ovenpå, dryp med halvdelen af saucen, og drys med hakkede forårsløg og lidt sort peber. Server straks med resten af saucen ved siden af.