Haemul Pajeon: Koreanske pandekager med fisk og skaldyr

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 624, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 31 G., kulhydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 190 mg, natrium 1275 mg, sukker 3 G.

Haemul pajeon – klassiske koreanske pandekager med forårsløg og skaldyr – er den perfekte forret med risvin eller øl. Tilsætning af kartoffelstivelse til dejen skaber en blød midte og sprøde kanter. Til fyldet bruges kogte rejer, blæksprutteringe, muslinger, forårsløg og purløg. Resultatet er meget saftigt og lækkert. Server med en velsmagende dipsauce til at dyppe i og nyde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dipsauce

1/4 kop sojasauce
1 spsk gochukaru (koreanske røde chiliflager)
1 spsk. l. riseddike
1 tsk sesamfrø
0,5 tsk hakket ingefær
2 forårsløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket

Pandekager

450 g muslinger eller hjertemuslinger (eller en blanding af begge), vasket med en børste
0,5 kopper mel
0,5 kop rismel
2 spiseskefulde majsstivelse
1 spsk. l. sesamolie
1 stort æg
1 kop isvand
110 g pillede rå rejer, skåret i 0,5 cm store stykker.
110 g rå blækspruttekroppe, skåret i ringe på 0,5 cm bredde.
6 forårsløg, skåret i 2,5 cm store stykker.
1 rød chili eller Fresno peber, tyndt skåret (valgfrit)
1 mellemstor skalotteløg, tyndt skåret
1 fed hvidløg, hakket
1/2 bundt purløg, skåret i 2,5 cm store stykker (ca. 1/4 kop)
0,5 kopper rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: muslinger, bløddyr, rejer, blæksprutte, riseddike, chilipeber, stivelse, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dipsauce:

Bland sojasauce, gochukara, riseddike, sesamfrø, ingefær, forårsløg og hvidløg i en lille skål og sæt til side.
Pandekager:

I en mellemstor gryde bringes 2,5 cm vand i kog ved høj varme. Tilsæt muslinger eller andre skaldyr, dæk godt til, og kog, indtil skallerne åbner sig, og kødet er gennemstegt, ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og lad skaldyrene køle let af. Tag kødet ud af skallerne og sæt det til side. Kassér skallerne.

Kom hvede- og rismel, kartoffelstivelse, sesamolie og æg i en stor skål. Tilsæt iskoldt vand og rør, indtil dejen er lige så flydende som piskefløde. Tilsæt rejer, blæksprutte, purløg, chili, skalotteløg, hvidløg, forårsløg, 3/4 tsk salt og muslingekød og rør godt.
Varm 2 spiseskefulde rapsolie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt 1/2 kop dej til stegepanden og fordel den jævnt i et enkelt lag, brug om nødvendigt en spatel. Skru ned for varmen til middel og steg, indtil pandekagens kanter er sprøde, og der dannes små bobler på toppen, 3-4 minutter.
Vend pandekagen og steg den på den anden side, indtil den er gyldenbrun og sprød, 3-4 minutter. Vend pandekagen to gange mere, én gang på hver side, og steg i 30 sekunder, indtil den er sprød. Gentag med den resterende pandekagedej og rapsolie.
Læg pandekagerne over på et serveringsfad og skær dem i både. Server med dipsauce.

Note

Kartoffelstivelse fungerer bedst til denne opskrift, men majsstivelse kan bruges i nød. Det anbefales at stege små pandekager: de er nemmere at arbejde med og bliver sprødere.