Den bedste pasta Bolognese

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 610, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 29 G., kulhydrater 45 G., fiber 2 G., kolesterol 121 mg, natrium 914 mg, sukker 8 G.

Denne bolognesesauce er meget tyk og fyldig, men indeholder meget lidt tomatpuré. Noget af den er erstattet med den klassiske kombination af hvidvin og mælk. Kombinationen af hakket svinekød og oksekød med stegt pancetta giver saucen en fyldig smag – noget du ikke kan opnå med kun én type kød. En anden vigtig ingrediens er parmesanost. Spring ikke dette trin over, og du vil se forskellen. Hvis du har hjemmelavet kyllingebouillon ved hånden, kan du bruge den i saucen; ellers kan du blot erstatte den med vand og undgå besværet med at købe bouillon fra en købt gård.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

350 g hakket oksekød
350 g hakket svinekød
2 spsk. olivenolie
110 g pancetta, skåret i 0,3 cm store stykker.
3 fed hvidløg, fintrevet
2 store stilke selleri, skåret i 0,3 cm store stykker.
1 stor gulerod, skåret i 0,3 cm store stykker.
1 mellemstort løg, skåret i 0,3 cm store stykker.
1 laurbærblad
1/8 tsk stødt muskatnød
1 dåse (170 g) tomatpuré
1 og 2/3 kopper tør hvidvin
2 kopper hjemmelavet kyllingebouillon eller vand
2 kopper mælk
1 stor skorpe parmesanost
450 g frisk tagliatelle eller pappardelle pasta, eller tørret rigatoni pasta
Revet parmesanost, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hakket svinekød, pappardelle-pasta, rigatoni pasta, selleri, gulerod, Parmesanost, mælk, hvidvin, laurbærblad, muskatnød, pancetta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland hakket oksekød og svinekød i en stor skål. Løsn det hakkede oksekød med to gafler, så eventuelle klumper er løsnede uden at presse kødet sammen. Fortsæt med at løsne, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.
Varm olivenolie op i en gryde med tyk bund ved middelhøj varme. Steg pancettaen under omrøring, indtil fedtet er smeltet, og pancettaen er gyldenbrun, 4-6 minutter. Brug en hulsket ske til at komme pancettaen i en stor skål, og smid fedtet ud i gryden.

Fordel halvdelen af det hakkede kød i et jævnt lag i panden og steg det uforstyrret, indtil det er let gyldenbrunt, 1-2 minutter. Rør rundt og fortsæt stegningen. Bryd eventuelle klumper op med bagsiden af en ske og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden, indtil kødet er brunet på alle sider, yderligere 1-2 minutter. Kom det brunede kød over i skålen med pancettaen, og gem fedtet i panden. Gentag med det resterende hakkede kød.
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt hvidløg, selleri, gulerødder, løg, laurbærblad, muskatnød, 2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber, og kog under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, men ikke brunede, 8 til 10 minutter. Tilsæt tomatpuréen, og kog under konstant omrøring, indtil den er murstensrød, ca. 2 minutter. Hæld vinen i, bring det i kog, og kog, indtil den er tyknet, og alkoholaromaen forsvinder, 6 til 8 minutter. Tilsæt bouillon, mælk og det brunede kød.
Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt parmesanskorpen, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet, og saucen er tyknet, 2 til 2,5 timer. Saucen bør ikke koge hurtigt under tilberedningen; der skal af og til komme små bobler. Hvis du har en lille brænder, så kog på den; på større brændere, selv ved den laveste varme, kan saucen simre kraftigt. Hvis saucen tykner for hurtigt, tilsæt 1/2 kop bouillon eller vand, og fortsæt med at simre; tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt. Saucen bør simre i hele 2 timer, så smagene kan udvikle sig godt.
Fjern laurbærbladet og parmesanskiven fra kødsovsen. Bræk de resterende kødstykker op med bagsiden af en ske, indtil sovsen er jævn. Smag til med salt og hold den varm.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Kog pastaen. Hvis du bruger frisk pasta, kog den i ca. 3 minutter. Hvis du bruger tørret pasta, kog den, indtil den er fast og al dente, ca. 2 minutter kortere end anvist på pakken.
Sæt 1 kop af pastaens kogevand til side, hæld det resterende vand fra, og overfør pastaen til saucen. Skru op for varmen til middel varme, bring saucen i kog, og kog under konstant omrøring, indtil pastaen er al dente, og saucen er blevet en smule tyknet. Tilsæt mere kogevand om nødvendigt, ca. 2 minutter.
Hæld pastaen over i et serveringsskål og drys med revet parmesanost.