Pasta "Bolognese-Bianco"

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Pasta Bolognese uden tomatsauce kan virke mærkelig, men denne "hvide" version er ikke mindre lækker. Kødsovsen koges i fløde, og takket være hvidvin, aromatiske krydderurter, pancetta og en knivspids garam masala er smagen utrolig dyb og fyldig. Bliv ikke overrasket over garam masalaen i denne opskrift. Denne indiske krydderiblanding minder noget om den, der bruges i det toscanske køkken, især hvis du finder en blanding med minimal spidskommen (den bør være nær slutningen af ingredienslisten). Server Bolognese Bianco med rørformet pasta for at suge så meget af den lækre sauce op som muligt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g hakket oksekød, 15% fedt
450 g hakket svinekød
2 spsk. olivenolie
1 mellemstor rødløg, finthakket (ca. 1 kop)
1 mellemstor gulerod, finthakket (ca. 0,5 topkop)
2 stilke selleri, finthakket (ca. 1/2 kop)
2 fed hvidløg, tyndt skåret
60 g pancetta, skåret i små tern
2 laurbærblade
2 tsk hakket frisk rosmarin
2 tsk hakket frisk timian
0,5 tsk. garam masala
1,5 kopper tør hvidvin
2 kopper letsaltet kyllingebouillon
1 kop piskefløde
1 parmesanostskal (valgfrit)
450 g ziti rigate, rigatoni eller pennepasta, kogt i saltet vand, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hakket svinekød, rigatoni pasta, hvidvin, fløde, Parmesanost, garam masala, laurbærblad, rosmarin, timian, pancetta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor hollandsk ovn blandes olivenolie, løg, gulerod, selleri, hvidløg, pancetta, laurbærblad, rosmarin og timian, og det varmes op ved middel varme. Steg under omrøring og skrabning af bunden af panden med en træske, indtil pancettaen er gennemstegt, og grøntsagerne er møre og gyldenbrune overalt, 16-18 minutter. Hvis grøntsagerne bruner for hurtigt, skrues ned for varmen.
Tilsæt hakket oksekød, hakket svinekød og garam masala, og fortsæt med at stege under hyppig omrøring, indtil kødet er gennemstegt, og det meste af væsken er fordampet, cirka 10 minutter. Krydr med 1 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber.

Tilsæt vinen og lad det simre under omrøring, indtil den næsten er fordampet, 10-15 minutter. Tilsæt kyllingebouillon, fløde og parmesanost, hvis du bruger det, og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring, indtil saucen tykner og smagene smelter sammen, cirka 45 minutter.
Fjern laurbærbladet og parmesanskiven, og krydr med salt og peber efter smag. Server Bolognese Bianco med kogt pasta og ekstra revet parmesan.

Kategorier:

opskrift / Komfortmad / Hovedretter / Pasta / Kød / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter