Grøntsagsbolognese med spaghetti squash

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 313, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 12 G., kulhydrater 35 G., fiber 8 G., kolesterol 11 mg, natrium 1505 mg, sukker 17 G.

Denne vegetariske, glutenfri, kalorielette, men absolut lækre pasta Bolognese er en drøm for alle, der holder øje med deres kost. I stedet for traditionel pasta bruger den spaghetti squash, der er revet i strimler, og saucen er lavet med svampe og finthakkede grøntsager, hvilket resulterer i en sauce, der er lige så smagfuld og fyldig som kødbolognese.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 spaghettisquash med en vægt på 1,5-1,8 kg.
Ekstra jomfruolivenolie
4 fed hvidløg, grofthakket
1 stor gulerod, tyndt skåret
1 stilk selleri, tyndt skåret
1 stort gult løg, grofthakket
450 g brune champignoner, skåret i kvarte
1 stor zucchini, skrællet og skåret i skiver
0,5 kopper mælk
3/4 kop rødvin, såsom Pinot Noir
1 dåse (800 g) purerede tomater på dåse
0,5 kop friske basilikumblade, revet i stykker, plus ekstra til servering
0,5 tsk røde peberflager
60-80 g parmesanskal + friskrevet parmesan til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: spaghetti squash, champignon svampe, zucchini, purerede tomater, rødvin, selleri, gulerod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.
Skær græskarret i halve på langs. Fjern kernerne. Placer græskarhalvdelene med skæresiden opad på den forberedte bageplade. Dryp hver halvdel med ca. 1,5 teskefuld olivenolie og drys med en generøs knivspids salt og sort peber. Vend græskarret med skæresiden nedad og steg det, indtil kødet let skiller, ca. 40 minutter.

I mellemtiden tilberedes saucen. Varm en gryde eller en stor gryde op ved middel varme, og tilsæt nok olivenolie til at dække bunden af gryden, ca. 2 spiseskefulde. Kom hvidløg, gulerødder, selleri og løg i en foodprocessor med knivtilbehør. Hak fint. Kom grøntsagerne i den varme pande, og drys med 1/2 tsk salt og sort peber. Steg grøntsagerne under omrøring, indtil de er møre, ca. 5 minutter. Sæt foodprocessorens skål på plads, og tilsæt svampe og squash. Blend, indtil det er glat, men bevarer lidt af teksturen. Kom det hele i gryden sammen med de resterende grøntsager. Tilsæt yderligere 1/2 tsk salt og peber. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, og væsken er næsten helt fordampet, 7 til 10 minutter.
Tilsæt mælken og lad det koge under omrøring i cirka 5 minutter. Tilsæt derefter rødvinen og lad det koge under omrøring, indtil vinen næsten er helt fordampet, cirka 7 minutter.
Tilsæt de purerede tomater, basilikum, røde peberflager, parmesanskorpen og 1/2 tsk salt. Bring saucen i kog ved svag varme, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad den simre i 15 minutter. Fjern låget og lad saucen simre i yderligere 15 minutter. Kassér parmesanskorpen. Smag til med salt.
Til servering fordeles spaghettien på tallerkener, saucen hældes over og der drysses med friskrevet parmesan og hakket basilikum.

Kategorier: